Jaka woda do ekspresu do kawy? Kranowa, filtrowana czy butelkowana
Osoby zastanawiające się nad tym, jakiej wody używać do ekspresu do kawy, zwykle słyszą jednocześnie dwie rady: woda powinna dobrze smakować i pozostawiać jak najmniej osadu w urządzeniu. W rzeczywistości chodzi o dwie odrębne właściwości wody, które nie mają ze sobą związku. Smak zależy przede wszystkim od chloru i substancji zapachowych, natomiast osad z kamienia powstaje przez rozpuszczony wapń i magnez, czyli twardość wody. Filtr z węglem aktywnym, stosowany również na kranie, jest przeznaczony właśnie do rozwiązania pierwszego problemu i praktycznie nie zmienia drugiego. Kto chce rozwiązać oba problemy jednym działaniem, ostatecznie kupuje niewłaściwe rozwiązanie dla połowy problemu.
Dwa różne problemy: smak i kamień
Na smak wody z kranu w Niemczech wpływa między innymi dezynfekcja chlorem gazowym, dwutlenkiem chloru lub podchlorynem sodu; zgodnie z rozporządzeniem w sprawie wody pitnej dostawcy wody muszą informować swoich klientów o chlorowaniu (Źródło: Chlorowanie – Wikipedia). To właśnie te substancje oraz związane z nimi zapachy i smaki ma usuwać filtr z węglem aktywnym.
Kamień w czajniku, ekspresie do kawy lub bojlerze powstaje natomiast przez rozpuszczony wapń i magnez: podczas podgrzewania z wody ulatnia się rozpuszczony CO2, co przesuwa równowagę między kamieniem a kwasem węglowym i powoduje wytrącanie się węglanu wapnia w postaci kamienia kotłowego (Źródło: Twardość wody – Wikipedia). Ten mechanizm nie ma nic wspólnego z chlorem ani zapachem i żaden filtr węglowy nie może go zmienić. Dlatego te dwie kwestie wymagają osobnego sprawdzenia: jaka jest rzeczywista twardość mojej wody i co chcę zmienić w jej smaku.
Skąd wiesz, jak twarda jest twoja woda z kranu?
Zanim zdecydujesz, czy filtr w ogóle zmienia twardość wody, warto sprawdzić konkretną wartość dla swojego adresu. Od 2007 roku w Niemczech twardość wody dzieli się na trzy klasy: miękka — poniżej 1,5 mmol/l, czyli poniżej 8,4 °dH; średnia — od 1,5 do 2,5 mmol/l; twarda — powyżej 2,5 mmol/l (Źródło: Twardość wody – Wikipedia).
Zapytaj dostawcę wody
Dostawcy wody zwykle podają jej twardość na życzenie lub na swojej stronie internetowej (Źródło: Twardość wody – Wikipedia). To najbardziej wiarygodna wartość, ponieważ dotyczy rzeczywistego obszaru zaopatrzenia, a nie średniej dla całego kraju.
Mapa twardości jako ogólna wskazówka
Ogólne zestawienia twardości wody w regionie dają wstępne, przybliżone rozeznanie do czasu uzyskania potwierdzenia od dostawcy. Nie zastępują jego danych, ale pomagają od razu wychwycić wartość, która znacznie odbiega od rzeczywistości.
Sprawdź samodzielnie paskiem testowym lub testem kropelkowym
Jeśli mieszkasz w obszarze zasilanym z kilku sieci lub masz nieaktualne dane, możesz dodatkowo sprawdzić twardość wody w domu za pomocą paska testowego lub testu kropelkowego. Nie zastąpi to oficjalnej wartości, ale szybko pokaże, czy woda w mieszkaniu rzeczywiście mieści się w podanym zakresie.
Co naprawdę zmienia filtr z węglem aktywnym na kranie
Węgiel aktywny działa na zasadzie adsorpcji: substancje zapachowe i smakowe, związki związane z chlorem oraz niektóre śladowe substancje organiczne i cząstki osadzają się na powierzchni węgla (Źródło: Filtr z węglem aktywnym – Wikipedia). Rozpuszczone jony minerałów, takie jak wapń i magnez, nie należą do substancji zatrzymywanych w tym procesie, ponieważ adsorpcja różni się od wymiany jonowej lub odwróconej osmozy. Dlatego strona produktu cyfrowego filtra Hydrion na kran z węglem aktywnym mówi o poprawie smaku, a nie o obniżeniu twardości wody.
Według strony produktu boczny przełącznik wybiera między filtrowanym wylotem, przez który woda przepływa przez wkład z węglem aktywnym, a oryginalnym wylotem, który omija filtr; wkład powinno się wymieniać mniej więcej co trzy miesiące, zależnie od jakości wody i sposobu użytkowania (źródło: strona produktu). Do czynności, przy których smak nie ma znaczenia, takich jak zmywanie naczyń, prostszym wyborem pozostaje oryginalny wylot, natomiast filtrowany wylot jest przeznaczony do wody pitnej i do parzenia.
Co mówi instrukcja ekspresu do kawy — i dlaczego to ważne
Wiele ekspresów do kawy podczas konfiguracji pyta o lokalną twardość wody, aby wbudowane przypomnienie o odkamienianiu odpowiadało rzeczywistej twardości, a nie uniwersalnemu interwałowi. Najlepiej wpisać wartość bezpośrednio z potwierdzenia od dostawcy, ponieważ ustawienie zbyt niskiej twardości sprawia, że ekspres rzadziej przypomina o odkamienianiu, niż wynikałoby to z rzeczywistej jakości wody. Konkretne zalecane odstępy między odkamienianiem określa sam ekspres; ten artykuł celowo nie podaje jednej uniwersalnej wartości, ponieważ różni się ona w zależności od producenta i rodzaju urządzenia.
Dlaczego niektóre zalecenia określają również minimalną twardość
Specjalistyczne poradniki dotyczące wody do kawy traktują twardość ogólną (GH) i węglanową (KH) jako dwie odrębne właściwości, które wpływają na smak, i wyraźnie odradzają stosowanie instalacji odsalającej do wody do kawy, ponieważ obniża ona twardość, podczas gdy twardość węglanowa pozostaje stosunkowo wysoka, przez co zmienia się proporcja między tymi dwiema wartościami (Źródło: Woda do kawy – kaffeemacher.de). Informacje te pochodzą z poradnika palarni dotyczącego przygotowywania kawy przelewowej i espresso, a nie z oficjalnej instrukcji producenta konkretnego ekspresu; niektóre zalecenia dotyczące urządzeń z metalowym bojlerem z podobnych powodów określają również dolną granicę, a nie tylko górną. Dlatego możliwie najniższa wartość nie zawsze jest celem. Wiarygodne informacje o wartościach właściwych dla twojego urządzenia znajdziesz tylko w instrukcji, a nie w ogólnej tabeli z internetu.
Woda z kranu, filtrowana czy butelkowana: krótkie porównanie
Mając w tle własną wartość twardości i ustawienie ekspresu, łatwiej podjąć właściwą decyzję:
| Rodzaj wody | Smak (chlor/zapach) | Twardość (kamień) |
|---|---|---|
| Woda z kranu | zależna od lokalnej sieci, czasem wyczuwalny smak chloru | zależna od lokalnej sieci; zapytaj dostawcę o wartość |
| Woda z kranu przepuszczona przez filtr z węglem aktywnym | według strony produktu smak się poprawia, ponieważ chlor i substancje zapachowe są adsorbowane | bez zmian; twardość wody z sieci pozostaje taka sama |
| Woda butelkowana | zależna od informacji na etykiecie; znacznie różni się w zależności od marki | podana na etykiecie; woda o bardzo niskiej zawartości minerałów nie zawsze jest lepszym wyborem |
Różnice między wodami butelkowanymi nie sprowadzają się do reklamy: w Niemczech wodę mineralną klasyfikuje się według zawartości minerałów i dominującego jonu, takiego jak chlorek, siarczan lub wodorowęglan, a gdy zawartość składników mineralnych wynosi co najmniej 1500 mg/l, na etykiecie można umieścić informację „o wysokiej zawartości minerałów”; poniżej tego progu skład wody znacznie różni się w zależności od marki (Źródło: Woda mineralna – Wikipedia). Butelka wody o szczególnie niskiej zawartości minerałów nie jest więc wiarygodnym zamiennikiem informacji producenta o twardości, lecz osobną zmienną, którą należy sprawdzić tak samo jak wodę z kranu. Więcej informacji o ogólnym składzie europejskiej wody z kranu znajdziesz w artykule o wodzie z kranu w Europie, a jeśli chcesz lepiej zrozumieć wskaźnik TDS, przeczytaj artykuł o TDS w wodzie.
Podsumowanie
Kolejność działań wynikająca z poprzednich sekcji można sprowadzić do trzech kroków. Najpierw zapytaj swojego dostawcę wody o jej rzeczywistą twardość, zamiast polegać na ogólnej wartości z internetu. Następnie wpisz tę wartość do ustawień ekspresu zgodnie z instrukcją, aby przypomnienie o odkamienianiu odpowiadało rzeczywistości. Osobno zdecyduj, czy w kwestii smaku sprawdzi się filtr na kran, taki jak cyfrowy filtr Hydrion na kran z węglem aktywnym, pamiętając, że według strony produktu ma on poprawiać smak, ale nie wpływa na ustawienie twardości w ekspresie, które nadal należy ustawić zgodnie z instrukcją.