Woda wodorowa, wzbogacona wodorem czy uwodorniona? Znaczenie pojęć

Jeśli w opisie produktu lub na liście wyników wyszukiwania obok siebie widzisz określenia „woda wodorowa”, „woda wzbogacona wodorem” i „woda uwodorniona”, uzasadnione jest podejrzenie, że chodzi tylko o różne warianty nazwy. Woda wodorowa i woda wzbogacona wodorem rzeczywiście oznaczają to samo: wodę, w której rozpuszczono wodór cząsteczkowy (H2). Z kolei określenie „uwodorniona” w języku polskim odnosi się przede wszystkim do innego procesu, stosowanego w przemyśle spożywczym, który nie ma nic wspólnego z gazem wprowadzanym do wody przez butelkę do wody wodorowej. Aby odróżnić te dwa zjawiska, warto przyjrzeć się temu, na czym naprawdę polega uwodornianie, co dzieje się, gdy H2 rozpuszcza się w wodzie, oraz jak rozpoznać, czy w opisie produktu podano rzeczywiste, zmierzone stężenie.

• Woda wodorowa i woda wzbogacona wodorem oznaczają tę samą wodę z rozpuszczonym H2 — różnią się jedynie doborem słów.
• Uwodornianie to reakcja chemiczna stosowana w języku polskim przede wszystkim w odniesieniu do tłuszczów i olejów, która zmienia strukturę cząsteczki — to inny proces niż zwykłe rozpuszczenie gazu w wodzie.
• Opis produktu dostarcza konkretnej wskazówki, jeśli podaje wartość w PPB lub ppm, a nie tylko używa określenia „wodorowa” jako przymiotnika.

Dlaczego istnieją trzy podobne określenia

Źródłem nieporozumień jest to, że w języku polskim przymiotniki utworzone od rdzenia „wodór” odnoszą się do dwóch zupełnie niezwiązanych ze sobą dziedzin. Pierwsza dotyczy rozpuszczonego gazu: gdy butelka, dzbanek lub tabletka wprowadza do wody wodór cząsteczkowy, otrzymany płyn można nazwać wodą wodorową lub wodą wzbogaconą wodorem, a oba określenia są wymienne. Druga dziedzina to natomiast od dawna stosowana technologia przemysłu spożywczego, nazywana uwodornianiem, w wyniku której z płynnych olejów powstają stałe lub półstałe tłuszcze. Ponieważ oba określenia powstały na bazie tego samego rdzenia, wyszukiwarki, a czasem także opisy produktów, zacierają między nimi różnicę, choć procesy, do których się odnoszą, nie są do siebie w żadnym stopniu podobne.

Co oznacza „uwodorniony” w większości polskich tekstów

Uwodornianie to reakcja chemiczna między wodorem cząsteczkowym (H2) a innym związkiem, zachodząca zazwyczaj w obecności katalizatora metalicznego — niklu, palladu lub platyny. W jej trakcie atomy wodoru zostają wbudowane chemicznie w cząsteczkę docelową, nasycając jej wiązania podwójne (źródło: Wikipedia — Hydrogenation). W przemyśle spożywczym reakcję tę stosuje się przede wszystkim do olejów roślinnych, aby przekształcić je w stałe lub półstałe tłuszcze w temperaturze pokojowej, wykorzystywane zazwyczaj do produkcji margaryny i podobnych produktów (źródło: Wikipedia — Hydrogenation). Amerykańska agencja ds. żywności określa częściowe uwodornianie jako proces produkcyjny, który przekształca olej roślinny w stały tłuszcz w temperaturze pokojowej (źródło: FDA — Trans Fat). Proces ten zmienia więc strukturę cząsteczki tłuszczu: atomy wodoru stają się częścią cząsteczki, a produkt końcowy jest chemicznie inną substancją niż wyjściowy olej.

Co naprawdę dzieje się w wodzie wodorowej

W przypadku wodoru wprowadzanego do wody sytuacja wygląda zupełnie inaczej. W standardowych warunkach wodór jest gazem złożonym z dwuatomowych cząsteczek (H2), nazywanym również diwodorem lub wodorem cząsteczkowym (źródło: Wikipedia — Hydrogen). Gdy gaz ten rozpuszcza się w wodzie, cząsteczki H2 nie reagują chemicznie z wodą ani nie wbudowują się w żadne inne cząsteczki — po prostu pozostają w niej w stanie rozpuszczonym, tak jak dwutlenek węgla w napoju gazowanym, tylko w znacznie mniejszej ilości i przez krótszy czas. Ilość rozpuszczonego H2 zależy od ciśnienia i temperatury, a pod wpływem ogrzewania wodór szybko ulatnia się z wody, co wyjaśnia również szczegółowe omówienie jednostki PPB. To wyjaśnia zarazem, dlaczego dosłowne interpretowanie określenia „woda uwodorniona” na podstawie znaczenia związanego z tłuszczami jest mylące: H2 obecny w wodzie nie „uwodornia” jej w sensie chemicznym, lecz po prostu pozostaje w niej rozpuszczony, dopóki się nie ulotni. Osoby, które chcą lepiej zrozumieć chemiczną różnicę między wodorem cząsteczkowym a wodą zjonizowaną lub alkaliczną, znajdą szersze wyjaśnienie w artykule wprowadzającym na temat wodoru cząsteczkowego, a nieporozumienia związane z określeniem „aktywny wodór” omawia osobno artykuł o różnicy między aktywnym a cząsteczkowym wodorem.

Jak podaje się stężenie na produktach

Ponieważ samo określenie „wodorowa” lub „wzbogacona wodorem” nie informuje, ile H2 rzeczywiście znajduje się w wodzie, rzetelny opis produktu podaje również jednostkę miary. PPB (parts per billion, czyli części na miliard) określa ilość rozpuszczonego wodoru, a 1 ppm odpowiada 1000 PPB. Na przykład na stronie produktu Hydrion Core Butelka do wody wodorowej podano 5000 PPB, czyli 5 ppm, jako stężenie osiągane przez butelkę — jest to informacja producenta zawarta w opisie produktu, a nie niezależny raport laboratoryjny. Warto więc traktować ją jako deklarację zamieszczoną na stronie produktu Hydrion Core Butelka do wody wodorowej, gdzie kupujący znajdzie konkretną wartość, a nie tylko określenie słowne.

Na co zwrócić uwagę, gdy podano tylko określenie, bez liczby

Jeśli opis ogranicza się do określenia „wodorowa” lub „wzbogacona wodorem” i nigdzie nie podaje konkretnej wartości w PPB lub ppm, nie wiadomo, ile H2 zawiera woda ani w jakich warunkach wykonano pomiar. Sama wyższa wartość PPB nie oznacza, że jeden produkt jest „lepszy” od drugiego, ponieważ wynik zależy również od chwili pomiaru, temperatury wody i upływu czasu — dlatego liczba jest przydatną wskazówką, jeśli wiadomo także, czego dotyczy. Osoby zainteresowane szczegółami metod pomiaru — testami kroplowymi, miernikami ORP i specjalistycznymi miernikami H2 — znajdą ich omówienie w artykule o PPB i metodach pomiaru, natomiast znaczenie pojawiającego się w marketingu określenia „stabilizowany wodór” wyjaśnia artykuł analizujący określenie „stabilizowany wodór”. Różnicę między butelkami oznaczonymi jako „jonizator” a prawdziwymi butelkami do wody wodorowej przedstawia artykuł o tym, jak odróżnić jonizatory od butelek do wody wodorowej.

Podsumowując: woda wodorowa i woda wzbogacona wodorem oznaczają to samo, natomiast określenie „woda uwodorniona” w potocznym języku polskim najczęściej odnosi się do zupełnie innego procesu, dotyczącego tłuszczów. Łączy je tylko wspólny rdzeń słowotwórczy. Jeśli chcesz sprawdzić, jak w praktyce wygląda woda wodorowa o podanym stężeniu, konkretną wartość PPB znajdziesz bezpośrednio na stronie produktu Hydrion Core Butelka do wody wodorowej.