Koju vodu koristiti za aparat za kavu? Voda iz slavine, filtrirana ili flaširana
Tko razmišlja o vodi za aparat za kavu, obično istodobno dobiva dva savjeta: voda bi trebala biti dobrog okusa i u aparatu bi trebala ostavljati što manje naslaga. U stvarnosti je riječ o dvama odvojenim svojstvima vode koja nemaju veze jedno s drugim. Okus ponajprije ovisi o kloru i tvarima koje uzrokuju neugodan miris, dok naslage kamenca nastaju zbog otopljenog kalcija i magnezija, odnosno tvrdoće vode. Filtar s aktivnim ugljenom, kakav se upotrebljava i na slavini, namijenjen je upravo prvom problemu i praktički ne mijenja drugi. Tko jednim potezom želi riješiti oba problema, na kraju kupuje pogrešno rješenje za polovicu stvarnog problema.
Dva različita problema: okus i kamenac
Na okus vode iz slavine u Njemačkoj, među ostalim, utječe dezinfekcija plinovitim klorom, klorovim dioksidom ili natrijevim hipokloritom; prema Uredbi o vodi za piće, vodoopskrbna poduzeća dužna su obavijestiti korisnike o kloriranju (Izvor: Chlorung – Wikipedia). Upravo su te tvari, kao i mirisi i okusi povezani s njima, ono na što filtar s aktivnim ugljenom treba djelovati.
Kamenac u kuhalu za vodu, aparatu za kavu ili bojleru, s druge strane, nastaje zbog otopljenog kalcija i magnezija: pri zagrijavanju iz vode izlazi otopljeni CO2, zbog čega se mijenja ravnoteža kamenca i ugljične kiseline, a kalcijev karbonat taloži se u obliku kamenca (Izvor: Wasserhärte – Wikipedia). Taj mehanizam nema veze s klorom ni mirisom, a nijedan filtar s aktivnim ugljenom ne može ga promijeniti. Zato je potrebno zasebno provjeriti dvije stvari: kolika je stvarna tvrdoća moje vode i što želim promijeniti u njezinu okusu.
Kako saznati koliko je tvrda voda iz slavine?
Prije nego što odlučiš mijenja li filtar tvrdoću ili ne, vrijedi provjeriti stvarnu vrijednost za svoju adresu. U Njemačkoj se tvrdoća vode od 2007. razvrstava u tri kategorije: meka je voda ispod 1,5 mmol/l, odnosno ispod 8,4 °dH; srednje tvrda voda ima između 1,5 i 2,5 mmol/l, a tvrda voda više od 2,5 mmol/l (Izvor: Wasserhärte – Wikipedia).
Upitaj vodoopskrbno poduzeće
Vodoopskrbna poduzeća obično na upit ili na svojim internetskim stranicama daju podatke o tvrdoći vode koju isporučuju (Izvor: Wasserhärte – Wikipedia). To je najpouzdaniji podatak jer se odnosi na stvarno područje opskrbe, a ne na prosjek za cijelu saveznu pokrajinu.
Karta tvrdoće vode kao okvirna orijentacija
Općeniti prikazi tvrdoće vode za određenu regiju daju prvu okvirnu procjenu dok ne dobiješ potvrdu od vodoopskrbnog poduzeća. Ne mogu zamijeniti podatak poduzeća, ali pomažu odmah uočiti očito nevjerojatnu vrijednost.
Provjeri je li voda tvrda pomoću test-trake ili testa s kapljicama
Ako živiš u području s mješovitom vodoopskrbnom mrežom ili imaš zastarjeli podatak, tvrdoću možeš dodatno provjeriti kod kuće test-trakom ili testom s kapljicama. To ne zamjenjuje službeni podatak, ali brzo pokazuje je li voda u tvom domu doista u navedenom rasponu.
Što filtar s aktivnim ugljenom na slavini doista mijenja
Aktivni ugljen djeluje adsorpcijom: tvari koje uzrokuju neugodan miris i okus, spojevi povezani s klorom te određeni organski spojevi u tragovima i čestice vežu se za površinu ugljena (Izvor: Aktivkohlefilter – Wikipedia). Otopljeni mineralni ioni poput kalcija i magnezija ne spadaju u tvari koje se na taj način zadržavaju jer se adsorpcija razlikuje od ionske izmjene ili reverzne osmoze. Upravo zato se na stranici proizvoda za Hydrion digitalni filtar za slavinu s ugljenim uloškom navodi poboljšanje okusa, a ne smanjenje tvrdoće.
Prema stranici proizvoda, bočni prekidač prebacuje između filtriranog izlaza, kroz koji voda prolazi kroz uložak s aktivnim ugljenom, i izvornog izlaza koji zaobilazi filtar; uložak treba mijenjati otprilike svaka tri mjeseca, ovisno o kvaliteti vode i načinu upotrebe (izvor: stranica proizvoda). Za namjene kod kojih okus nije važan, primjerice za pranje posuđa, izvorni izlaz jednostavniji je izbor, dok je filtrirani izlaz namijenjen vodi za piće i pripremu napitaka.
Što piše u priručniku za tvoj aparat za kavu – i zašto je to važno
Mnogi aparati za kavu pri postavljanju traže podatak o lokalnoj tvrdoći vode kako bi ugrađeni podsjetnik za uklanjanje kamenca bio usklađen sa stvarnom tvrdoćom vode, a ne s proizvoljno određenim intervalom. Najbolje je unijeti vrijednost izravno iz potvrde vodoopskrbnog poduzeća jer će, ako postaviš prenisku tvrdoću, aparat rjeđe tražiti uklanjanje kamenca nego što to opravdava stvarna kvaliteta vode. Konkretan interval koji zatim ima smisla određuje sam aparat; ovaj članak namjerno ne navodi jedinstvenu vrijednost jer se ona razlikuje od proizvođača do proizvođača i ovisno o izvedbi aparata.
Zašto neke preporuke navode i minimalnu tvrdoću
Specijalizirani vodiči za vodu za kavu promatraju ukupnu tvrdoću (GH) i karbonatnu tvrdoću (KH) kao dva odvojena svojstva koja oba utječu na okus te izričito odvraćaju od upotrebe sustava za desalinizaciju vode za kavu jer on smanjuje tvrdoću, dok karbonatna tvrdoća ostaje razmjerno visoka, čime se mijenja omjer tih dviju vrijednosti (Izvor: Kaffeewasser – kaffeemacher.de). To potječe iz pripreme filtrirane kave i espressa koju provodi pržioničar, a ne iz službenih uputa proizvođača za određeni aparat; neke preporuke za uređaje s metalnim bojlerom iz sličnih razloga navode i donju granicu, a ne samo gornju. Zato cilj nije uvijek što manja tvrdoća. Pouzdane informacije o vrijednostima koje vrijede za tvoj aparat pronaći ćeš samo u priručniku, a ne u općenitoj tablici na internetu.
Voda iz slavine, filtrirana voda ili flaširana voda: kratka usporedba
Uz podatak o stvarnoj tvrdoći i postavke aparata, odluku je lakše donijeti:
| Vrsta vode | Okus (klor/miris) | Tvrdoća (kamenac) |
|---|---|---|
| Voda iz slavine | ovisi o lokalnoj vodoopskrbnoj mreži; klor se ponekad osjetno okusi | ovisi o lokalnoj vodoopskrbnoj mreži; raspitaj se o vrijednosti kod vodoopskrbnog poduzeća |
| Voda iz slavine filtrirana aktivnim ugljenom | prema stranici proizvoda, okus se poboljšava jer se adsorbiraju klor i tvari koje uzrokuju neugodan miris | nepromijenjena; tvrdoća vode iz mreže ostaje ista |
| Flaširana voda | ovisi o deklaraciji; sastav se znatno razlikuje od marke do marke | navedena je na deklaraciji; voda s vrlo malo minerala nije automatski bolji izbor |
Razlike među flaširanim vodama nisu samo stvar oglašavanja: mineralne vode u Njemačkoj razvrstavaju se prema sadržaju minerala i prevladavajućem ionu, primjerice kloridu, sulfatu ili hidrogenkarbonatu, a oznaku „s visokim udjelom minerala” smiju nositi ako sadrže najmanje 1.500 mg/l mineralnih tvari; ispod tog praga sastav se znatno razlikuje od marke do marke (Izvor: Mineralwasser – Wikipedia). Boca vode s posebno malo minerala zato nije pouzdana zamjena za podatak proizvođača o tvrdoći, nego dodatna varijabla koju treba provjeriti jednako kao i vodu iz slavine. Ako želiš saznati više o općem sastavu vode iz slavine u Europi, dodatne informacije pronaći ćeš u članku o vodi iz slavine u Europi, a ako želiš bolje razumjeti pokazatelj TDS, pomoći će ti članak o TDS-u u vodi.
Ukratko
Redoslijed koji proizlazi iz prethodnih odjeljaka može se svesti na tri koraka. Najprije saznaj stvarnu tvrdoću vode od svojeg vodoopskrbnog poduzeća umjesto da se oslanjaš na općeniti podatak s interneta. Zatim tu vrijednost unesi u postavke aparata za kavu prema uputama iz priručnika kako bi podsjetnik za uklanjanje kamenca odgovarao stvarnim uvjetima. A kad je riječ o okusu, zasebno odluči odgovara li ti filtar za slavinu poput Hydrion digitalnog filtra za slavinu s ugljenim uloškom, imajući na umu da bi, prema stranici proizvoda, trebao poboljšati okus, ali ne mijenja postavku tvrdoće u aparatu, koja se i dalje podešava prema priručniku.