Je li vodikova voda prijevara? Što je kritika iz 2017. rekla

Ako ste ovamo došli jer ste pročitali članak ili čuli da je neki mađarski znanstvenik vodikovu vodu izravno nazvao prijevarom, kratak je odgovor da se kritika odnosila na konkretnu marketinšku tvrdnju, a ne na samu fizičku činjenicu da se plinoviti vodik može otopiti u vodi. U studenome 2017., na predavanju održanom u Mađarskoj akademiji znanosti, István Fábián, profesor kemije sa Sveučilišta u Debrecenu, istodobno je kritizirao nekoliko potpuno različitih proizvoda, a jedan od njih bio je proizvod: voda obogaćena vodikom, reklamirana zbog antioksidativnog i detoksikacijskog djelovanja. Međutim, medijski izvještaji o događaju spojili su nekoliko različitih proizvoda i tvrdnji, pa vrijedi razdvojiti na što se točno odnosila pojedina kritika i što se danas može smatrati činjenicom, nakon višegodišnjih istraživanja i službenog stajališta o sigurnosti hrane.

• Kritika iz 2017. bila je usmjerena na marketinški jezik o vodikovoj vodi — na tvrdnje o njezinu antioksidativnom i detoksikacijskom djelovanju — a ne na fizičku činjenicu da se plinoviti vodik može otopiti u vodi.
• Na istom su događaju kritizirane i tvrdnje o vodi obogaćenoj kisikom te o "pamćenju vode", ali za svaku je iznesen drukčiji kemijski argument, koji se ne odnosi na vodik.
• Koncentracija vodika izražena u PPB-u stvarna je, mjerljiva fizička veličina, no o metodi mjerenja ovisi koliko je pouzdan podatak koji navodi pojedini proizvođač.
• Trenutačna klinička istraživanja podupiru sigurnost, ali učinkovitost ne smatraju dokazanom ni za jedno konkretno zdravstveno stanje.

Što je zapravo rečeno na akademskom predavanju 2017. godine?

U sklopu programa "Znanstvenog festivala" održanog u Mađarskoj akademiji znanosti, kemičar István Fábián, predstojnik katedre i profesor na Sveučilištu u Debrecenu, na jednom je predavanju pomno razmotrio nekoliko "čudesnih voda" koje su se tada prodavale. Vodu obogaćenu vodikom, reklamiranu zbog antioksidativnog i detoksikacijskog djelovanja, nazvao je tvrdnjom čija je neodrživost očita svakome tko se imalo razumije u kemiju (izvor: Na Akademiji razotkrivene prijevare s čudesnim vodama — Index). Izvještaj na index.hu nije iznio dodatno kemijsko obrazloženje povezano s tom konkretnom tvrdnjom, nego je zabilježio samo samu ocjenu — što je važno jer je upravo to obrazloženje često ono što čitatelju nedostaje kako bi procijenio na što se kritika točno odnosi.

Jedan je izvještaj kritizirao dva proizvoda, a drugi treći

Isti izvještaj na index.hu nije se zaustavio na vodikovoj vodi: pomno je razmotrio i drugi proizvod reklamiran kao "čudesna voda", ovoga puta koristeći drukčiji fizikalno-kemijski argument, specifičan za taj plin. Predavač je odbacio vodu obogaćenu kisikom jer pri normalnom atmosferskom tlaku voda ne može zadržati toliko otopljenog kisika koliko se navodi u reklamama, a želudac nije prilagođen apsorpciji otopljenog kisika (izvor: Na Akademiji razotkrivene prijevare s čudesnim vodama — Index). Argument koji se odnosi na kisik ne može se kemijski primijeniti na vodik jer je riječ o drugom plinu i drukčijim uvjetima topljivosti. O istom je događaju izvijestio i drugi medij, Origo, a ta dva članka zajedno daju potpuniju sliku onoga što je toga dana rečeno: zaseban izvještaj portala Origo odnosio se na treći proizvod, također nazvan "čudesnom vodom", o kojem će biti riječi u nastavku.

Na što se odnosila pojedina kritika — a na što nije

Najčešći je nesporazum taj da se cijelo predavanje pamti kao jedno sveobuhvatno "razotkrivanje čudesnih voda", iako se pojedinačne kritike nisu temeljile na istom argumentu. Kritika vodikove vode bila je usmjerena na marketinški jezik — na to da su proizvođači proizvod prodavali uz tvrdnje o zdravstvenim učincima (antioksidativnom djelovanju, detoksikaciji) — a ne na samu činjenicu da se plinoviti vodik fizički može otopiti u vodi. Kao što je gore objašnjeno, argument o vodi obogaćenoj kisikom odnosio se na nemogućnost zadržavanja i apsorpcije kisika te se tiče drugog plina i drugog fiziološkog pitanja.

Zaseban izvještaj portala Origo odnosio se na treću kategoriju, također nazvanu "čudesnom vodom": tvrdnje o "pamćenju vode" (pi-voda, voda tretirana vibracijama) opovrgnuo je objašnjenjem da se vodikove veze u vodi preustrojavaju za 10^-12 - 10^-11 sekundi, pa voda ne može "zapamtiti" nikakav prethodni tretman (izvor: Legenda o čudesnoj vodi koja liječi sve — Origo). Argument o molekularnoj strukturi i "pamćenju" vode ne odnosi se na otopljeni plinoviti vodik, pa ih ne treba poistovjećivati jer je riječ o potpuno drukčijem fizičkom pitanju.

Kako se u praksi mjeri koncentracija otopljenog vodika

Nakon što smo razdvojili na što se pojedina kritika odnosila, ostaje konkretno pitanje koje se može provjeriti: koliko vodika doista ima u vodi u određenoj boci ili uređaju i kako to možemo znati. Koncentracija vodika izražena u PPB-u ili PPM-u stvarna je, mjerljiva fizička veličina, ali metode mjerenja nisu jednako pouzdane, pa sama brojka ne govori mnogo. Analiza objavljena 2022. u stručnom časopisu zaključila je da ORP-mjerači (mjerači redoks potencijala) nisu prikladni za procjenu ili usporedbu koncentracija otopljenog H2 jer pH, temperatura i granica pogreške samog instrumenta mogu više utjecati na očitanu vrijednost nego sam otopljeni vodik (izvor: ORP se ne bi trebao koristiti za procjenu ili usporedbu koncentracija H2 u vodi — Frontiers in Food Science and Technology, 2022.). Drugim riječima, negativna vrijednost ORP-a samo pokazuje da u vodi ima određene količine otopljenog vodika, ali ne i koliko ga točno ima.

Zašto brojka nije dovoljna ako ne znamo kako je izmjerena

Metoda redoks titracije daje izravniji uvid u otopljeni vodik nego ORP-mjerenje, iako ni ona nije savršena. Ta je razlika važna kupcu jer iza podatka o PPB-u koji navodi proizvođač mogu stajati različite metode mjerenja, što izravno određuje koliko se mogu usporediti brojke za dva različita proizvoda. Ako želite detaljnije razumjeti što točno znače PPB i PPM te kako su mjerne jedinice povezane, naš zaseban članak donosi cjelovit pregled: detaljno objašnjenje vrijednosti PPB-a i PPM-a u vodikovoj vodi. Onima koji uz podatke proizvođača žele provjeriti i rezultate mjerenja koje je neovisno potvrdila treća strana, izvješće o neovisnom laboratorijskom ispitivanju Hydrion Core i Pulse uređaja pokazuje kako takva vanjska provjera izgleda u praksi.

Što znanost danas govori — a što ne govori

U godinama nakon predavanja 2017. proširili su se i istraživanja i regulatorni okvir, pa vrijedi odvojiti današnje stanje od presjeka stanja prije sedam godina. Prema stručnom članku objavljenom 2023., koji sažima klinička ispitivanja, većina istraživanja molekularnog vodika i dalje je malog opsega, a autori su neka izričito nazvali prikazima slučajeva. Iako nekoliko istraživanja podupire sigurnost, učinkovitost se ne smatra dokazanom ni za jedno konkretno zdravstveno stanje; autori pozivaju na veća, kontrolirana, dvostruko slijepa, randomizirana ispitivanja prije iznošenja bilo kakvih kliničkih preporuka (izvor: Terapija molekularnim vodikom — pregled kliničkih ispitivanja i ishoda, Molecules, 2023.). Ako želite naučiti kako i sami razlikovati pouzdano istraživanje od studije slabe metodologije — s obzirom na veličinu uzorka, placebo-kontrolu, doziranje i financiranje — poseban vodič pomoći će vam proći kroz te kriterije.

Što točno znači GRAS-oznaka, a što ne

Što se sigurnosti tiče, postoji i konkretno službeno američko stajalište. Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) na prijavu GRAS-a (GRN 520), zaključenu 2014. godine, odgovorila je da "nema pitanja", čime je potvrđeno da je plinoviti vodik otopljen u vodi za piće, aromatiziranim pićima i gaziranoj vodi siguran za primjenu do najviše 2,14 posto volumena (izvor: Obavijesti GRAS-a — GRN 520: Plinoviti vodik, Američka uprava za hranu i lijekove). Ova GRAS-oznaka znači isključivo da se navedena količina otopljenog vodika smatra sigurnom kao sastojak hrane; ona ne znači da je FDA priznala ili odobrila bilo kakav zdravstveni učinak ili korist. Važno je svjesno razdvojiti te dvije stvari: sigurnost hrane i dokazanost zdravstvenih učinaka dva su međusobno neovisna pitanja.

Na što obratiti pozornost prije nego što odlučite želite li isprobati

Ako ste na temelju svega navedenog zaključili da vas zanima ono što se može izmjeriti i provjeriti — a ne obećanja o "čudesnoj vodi", nego stvarna koncentracija vodika — postoji nekoliko konkretnih kriterija koje vrijedi provjeriti za određeni proizvod. Prvo, navodi li proizvođač konkretnu vrijednost u PPB-u i objašnjava li kojom je metodom izmjerena — samostalnu brojku bez navedene metode mjerenja teško je procijeniti i usporediti s podacima za druge proizvode.

Drugo, važna je i sama metoda stvaranja vodika: kod boce koja koristi elektrolizu — primjerice gore prikazanog modela Core ili modela Hydrion Pulse, koji koncentraciju povezuje s dva jasno navedena načina rada (4000 PPB-a za 5 minuta, 8000 PPB-a za 10 minuta) — riječ je o provjerljivom fizičkom postupku koji je detaljno opisan na stranici proizvoda. Važno je pritom napomenuti da viša vrijednost u PPB-u sama po sebi ne znači "zdraviju" vodu: različite koncentracije dvaju modela proizlaze iz razlika u načinu stvaranja vodika i načinu uporabe, a ne iz toga da bi jedan od njih imao dokazano bolji fiziološki učinak od drugoga. Treće, vrijedi realno razmotriti što možete očekivati od takvog proizvoda: prema trenutačnom stanju istraživanja nije dokazano ni liječenje bilo koje konkretne bolesti ni trenutačno poboljšanje općeg osjećaja, pa ne biste trebali odabrati nijedan proizvod na temelju takvog obećanja. Ako vas konkretno zanima kakve vidljive rezultate ili rezultate koje su ispitanici osjetili pokazuju dosadašnja istraživanja vodikove vode u cjelini, zaseban, sveobuhvatan članak iskreno sažima što danas znamo o tom pitanju, a naš članak o čestim zabludama razmatra i druge tvrdnje koje se slično pogrešno shvaćaju. A ako konkretno želite naučiti kako prepoznati doista obmanjujući proizvod s vodikovom vodom, slabo potkrijepljen dokumentacijom, ovaj se vodič posebno usredotočuje na te kriterije.

Sve u svemu, mađarska kritika iz 2017. odnosila se na konkretnu marketinšku tvrdnju iz tog vremena i nije opovrgnula da se plinoviti vodik može mjerljivo otopiti u vodi — taj je dio i dalje provjerljiva fizička činjenica, koju danas podupiru službeno stajalište o sigurnosti hrane i nekoliko kliničkih ispitivanja, premda malog opsega. Ako se želite informirati na temelju mjerljivih specifikacija te usporediti koje podatke o koncentraciji i koje metode mjerenja proizvođači navode za pojedine modele, pregled kolekcije proizvoda za vodikovu vodu dobro je polazište za usporedbu.