Acqua idrogenata nei frullati proteici: resiste alla miscelazione?

Se metti una compressa Hydrion H2 in uno shaker, la mescoli a un frullato proteico o a uno smoothie e bevi il risultato, ottieni comunque un frullato che va benissimo, ma non mantieni tutti gli 8 ppm che la compressa può raggiungere in acqua ferma. L’idrogeno molecolare (H2) è un gas disciolto nella frazione acquosa della bevanda, non una sostanza legata chimicamente a essa come un aroma o la stessa proteina; perciò, la miscelazione e il contatto con l’aria possono farne uscire una parte dalla soluzione prima che tu beva. La quantità che ne rimane dipende soprattutto dal fatto che il contenitore resti chiuso mentre la compressa si scioglie e da quanto tempo rimane aperto dopo: ecco perché uno shaker con il tappo trattiene più idrogeno di un frullatore aperto, anche se entrambi producono un frullato da bere.

• Il magnesio e gli acidi organici della compressa rimangono nel frullato indipendentemente da come lo mescoli; l’unico elemento a rischio è il gas H2 disciolto, che fuoriesce per un normale degassamento fisico, non a causa di una reazione chimica che lo «distrugge».
• L’idrogeno è già di per sé poco solubile in acqua, quindi basta un’agitazione o un’esposizione all’aria relativamente limitata per farne tornare una quantità significativa nell’aria.
• Uno shaker chiuso espone il liquido a molta meno aria di un recipiente del frullatore, perciò l’ordine in cui aggiungi gli ingredienti e il fatto che il contenitore resti chiuso contano più dell’elettrodomestico che scegli.
• Nessun test indipendente ha misurato l’H2 disciolto in parti per miliardo specificamente dopo aver frullato un frullato proteico; considera quindi queste indicazioni una spiegazione del meccanismo e del comportamento documentato della compressa nei contenitori chiusi rispetto a quelli aperti, non un dato riportato dopo la miscelazione.

Cosa significa davvero «resiste alla miscelazione»

Quando una compressa Hydrion H2 entra in contatto con l’acqua, si scioglie in tre componenti: magnesio, una piccola quantità di acido organico e gas idrogeno molecolare disciolto. Frullare o shakerare non può distruggere il magnesio o l’acido organico: restano in soluzione, indipendentemente da quanto energicamente mescoli la bevanda. L’unico componente della compressa che un frullatore o uno shaker può alterare in misura significativa è l’H2 disciolto, perché non è legato al liquido come un aroma o le proteine in polvere. È un gas disciolto fisicamente nella frazione acquosa del frullato, presente alla normale pressione atmosferica: questo significa che può lasciare il liquido senza che avvenga alcuna reazione chimica. La vera domanda dietro a «resiste alla miscelazione?» non è se la compressa abbia funzionato, ma quanto di quel gas già disciolto sia ancora nel bicchiere quando lo bevi.

Perché è facile perdere un gas disciolto

L’idrogeno ha una solubilità in acqua molto bassa rispetto a zuccheri, proteine o elettroliti, che si sciolgono facilmente e non tendono a lasciare la soluzione spontaneamente. Anche in acqua ferma, a pressione normale rimane disciolta solo una piccola quantità di H2, e questa quantità limitata può fuoriuscire ogni volta che il liquido viene agitato o esposto all’aria (fonte: NIST Chemistry WebBook). È una proprietà del gas in sé, non un difetto di una particolare bottiglia, compressa o shaker. Per approfondire come cambia nel tempo la concentrazione di idrogeno in un bicchiere o in una bottiglia lasciati fermi, invece che durante la miscelazione, consulta l’articolo quanto a lungo l’idrogeno rimane nell’acqua, che tratta questo aspetto separatamente dalla miscelazione descritta qui.

Cosa cambia quando si frulla rispetto a un bicchiere fermo

L’acqua in movimento e turbolenta scambia gas con l’aria circostante più rapidamente dell’acqua ferma; i ricercatori che studiano l’ossigeno disciolto nei torrenti e nei laghi hanno documentato lo stesso fenomeno per altri gas: nell’acqua che scorre rapidamente lo scambio gassoso è più attivo che in uno specchio d’acqua calmo e stagnante (fonte: USGS Water Science School). Il recipiente del frullatore accentua questo effetto in due modi contemporaneamente: di solito è aperto o coperto solo parzialmente, e le lame incorporano aria direttamente nel liquido sotto forma di schiuma, moltiplicando così la superficie da cui il gas disciolto può disperdersi nell’atmosfera. La pagina del prodotto Hydrion descrive una versione più moderata di questo compromesso, usando un semplice bicchiere: in una bottiglia chiusa, la compressa raggiunge tutti gli 8 ppm in circa due o tre minuti. Nel confronto tra compresse e bottiglie, l’azienda osserva inoltre che la stessa compressa, sciolta in un bicchiere aperto, perde gran parte dell’idrogeno prima che tu abbia normalmente finito di bere. Uno shaker con il tappo chiuso si avvicina molto di più al caso del bicchiere sigillato; un frullatore aperto si avvicina molto di più a quello del bicchiere aperto. Per approfondire come si manifesta la stessa perdita di effervescenza confrontando il formato in compresse con le bottiglie a elettrolisi Hydrion, consulta l’articolo confronto tra compresse di idrogeno e bottiglie di acqua idrogenata; per informazioni specifiche su dosaggio e tempi di assunzione delle compresse, consulta invece la guida alle compresse di idrogeno molecolare.

Una sequenza pratica per preparare il frullato

La sequenza che segui conta più della marca specifica di shaker o frullatore che possiedi. Metti prima la compressa nello shaker con l’acqua e chiudi subito il tappo, così si scioglie in un contenitore chiuso, come previsto dal prodotto, anziché in un bicchiere aperto mentre prepari il resto degli ingredienti.

Quando la compressa ha finito di effervescere, aggiungi le proteine in polvere e l’eventuale ghiaccio o frutta, poi richiudi e agita invece di riaprire il tappo e lasciarlo aperto. Se la priorità è conservare l’idrogeno, è meglio shakerare che frullare: uno shaker chiuso espone il liquido a molta meno aria di un recipiente del frullatore, anche se entrambi i metodi mescolano il frullato abbastanza da sciogliere la polvere. Una volta mescolato, bevilo subito. Nel confronto tra compresse e bottiglie, Hydrion consiglia di consumare l’acqua idrogenata entro circa 30 minuti dalla produzione o dallo scioglimento, perché la dose continua a diminuire col tempo anche in un contenitore chiuso. Un frullato lasciato chiuso per un’ora sulla panca della palestra ha quindi già perso parte dell’idrogeno prima ancora che tu lo apra. Per consigli generali su quando assumere idrogeno, al di là di questo specifico frullato, l’articolo come bere acqua idrogenata senza perdere l’idrogeno approfondisce la routine più ampia.

Se preferisci usare un frullatore

Questo non significa che un frullato preparato con il frullatore smetta di essere un normale frullato proteico da bere. Frullarlo con ghiaccio o frutta congelata ti permette comunque di ottenere la consistenza che cerchi; il compromesso riguarda nello specifico la quantità di idrogeno disciolto che rimane, non il fatto che il frullato sia valido. Se preferisci usare un frullatore invece di uno shaker, puoi conservare più idrogeno aggiungendo la compressa subito prima di frullare, anziché lasciarla sciogliere e riposare prima; usa il tempo di frullatura più breve necessario per ottenere la consistenza desiderata e bevi subito il frullato invece di conservarlo. Anche un recipiente del frullatore con un coperchio a chiusura ermetica perde meno idrogeno di un frullatore a caraffa aperta, per lo stesso motivo per cui un bicchiere chiuso ne perde meno di uno aperto: una superficie esposta più piccola lascia meno possibilità al gas di fuoriuscire. Se invece preferisci rinunciare al frullato e abbinare la compressa a un’altra bevanda, l’articolo aggiungere compresse di idrogeno a caffè, succo o acqua frizzante approfondisce l’argomento separatamente.

Cosa non è ancora stato misurato

Nessun test verificato in modo indipendente ha misurato l’H2 disciolto in parti per miliardo specificamente dopo aver frullato un frullato proteico. Questo articolo spiega il meccanismo sulla base di principi consolidati di solubilità dei gas e del comportamento documentato della compressa nei contenitori chiusi rispetto a quelli aperti, invece di riportare un dato specifico dopo la frullatura che non è mai stato effettivamente misurato. È importante essere precisi su ciò che i risultati di laboratorio pubblicati da Hydrion coprono e non coprono: i dati indipendenti di H2 Analytics e SGS per le bottiglie Core e Pulse descrivono la concentrazione di idrogeno poco dopo la produzione in acqua ferma e indisturbata, non dopo averla frullata o agitata. Questi dati sono un utile riferimento per ciò che le bottiglie possono produrre in condizioni di quiete, come illustrato nel rapporto di certificazione dei laboratori indipendenti, ma non sostituiscono una misurazione specifica di un frullato preparato con il frullatore, e questo articolo non li presenta come tale.

Se porti già uno shaker in palestra, aggiungere una compressa Hydrion H2 prima delle proteine in polvere o del ghiaccio è una piccola aggiunta a una routine che hai già, con il contenitore chiuso come previsto per l’uso della compressa, anziché un passaggio separato da dover introdurre da zero.