Газирана ли е водородната вода? Водородна срещу газирана вода

Не, водородната вода не е газирана вода и тези две напитки никога не са имали една и съща цел. Газирана вода е наситена с въглероден диоксид (CO2) под налягане, в количества, достатъчно големи, за да излязат като видими мехурчета веднага щом отворите капачката. Водородната вода съдържа молекулярен водород (H2) в количества, хиляди пъти по-малки по тегло, така че бистрата вода без мехурчета е точно това, което трябва да получавате от правилно работеща бутилка или кана. Липсата на мехурчета не означава, че във водата няма водород.

• Газирани напитки съдържат CO2 в количества от няколко грама на литър, вкаран под налягане именно за да може отново да излезе като мехурчета, щом отворите бутилката.
• Дори най-мощната бутилка за водородна вода на пазара разтваря водород в милиграми на литър — разлика от приблизително три порядъка в количеството газ, а не просто по-слаб вариант на същия ефект.
• Молекулярният водород няма собствен цвят, мирис или вкус, затова водородната вода има вкуса на водата, налята в бутилката, а не на газирана напитка, която е изгубила мехурчетата си.
• По-високата стойност в PPB в техническите характеристики на бутилката не казва нищо за мехурчетата; тя описва друг газ, измерен по друг начин, и няма да накара водата да образува мехурчета, независимо колко висока е стойността.

Защо мехурчетата изглеждат като очевидния тест

За повечето хора единственият ориентир за това „колко газирана е напитката“ е да наблюдават как мехурчетата се издигат в чаша със сода или газирана вода. Това е логично при напитките с CO2, където газировката е целият смисъл, а видимите мехурчета приблизително показват колко газ е бил вкаран. Затова, когато чаша водородна вода стои пред вас и изглежда точно като чешмяна вода, е съвсем естествено първо да предположите или че напитката не е газирана (вярно), или че бутилката не е свършила нищо (невярно). Двете напитки разтварят различни газове в много различни количества и щом видите реалните числа едно до друго, липсата на мехурчета вече не изглежда като проблем, а като очакван резултат.

Какво всъщност прави една напитка газирана

Как се добавя CO2

Газирана вода се получава чрез разтваряне на CO2 във вода под положително налягане. Търговските производители първо охлаждат водата до около 8 °C, защото студената вода може да задържи повече разтворен газ, преди да бъде подложена на налягане, а самото повишаване на налягането обикновено достига около 120 psi, за да вкара толкова CO2 в разтвора (източник: Газирана вода – Уикипедия). Именно способността на студената вода да задържа повече газ преди повишаването на налягането позволява на готовата напитка да съдържа много повече CO2, отколкото би могла, ако стоеше отворена на въздух при стайна температура.

Защо газът бързо излиза, когато отворите капачката

В мига, в който нарушите уплътнението, налягането в бутилката почти веднага спада до нормалното атмосферно налягане, но количеството разтворен във водата CO2 все още не се е променило. Така водата се оказва пренаситена спрямо новото, по-ниско налягане, затова излишният газ излиза от разтвора и образува мехурчета в местата на зародишообразуване — миниатюрни несъвършенства по стъклото, кубчета лед или дори прах във въздуха (източник: Газирана вода – Уикипедия). Този излизащ газ виждате и чувате като мехурчета, а процесът продължава, докато водата отново достигне равновесие с околния въздух. Ето защо и отворената бутилка сода постепенно губи газировката си.

Какво е действителното количество газ

Само малка част от разтворения в газираната вода CO2 всъщност се превръща в истинска въглеродна киселина; константата на равновесие на хидратацията е около 1,7×10⁻³ при 25 °C в чиста вода, така че по-голямата част от газа просто остава разтворена като CO2, вместо да се превърне в киселина (източник: Въглеродна киселина – Уикипедия). Дори тази малка част е достатъчна, за да придаде на газираната вода pH приблизително между 5 и 6, сравнимо с това на ябълковия или портокаловия сок, и леко кисел вкус на езика (източник: Газирана вода – Уикипедия). Именно тази киселинност, а не самите мехурчета, е вкусът, който повечето хора свързват с „газираното“. А тъй като промишленото газиране е разработено така, че да задържа толкова CO2 в разтвора, напитките, които хората наричат газирани, обикновено съдържат няколко грама разтворен газ на литър — стойността, с която следващият раздел сравнява водородната вода.

Защо разтвореният водород никога не достига такова количество

Обикновената вода може да задържи само ограничено количество водороден газ. При нормални условия тази естествена граница е около 1 600 PPB, а търговските устройства за водородна вода я надвишават само чрез електролиза под налягане, която вкарва в разтвора повече водород, отколкото водата би абсорбирала сама. Това е обяснено в по-подробния преглед на това какво всъщност измерват PPB и PPM. Дори бутилка с една от най-високите спецификации на пазара все пак работи с изключително малко количество газ в абсолютни стойности.

Как да сравняваме PPB с грамове на литър

Бутилката за водородна вода Hydrion Pulse е с максимална стойност до 8 000 PPB разтворен молекулярен водород. При 5-минутния режим достига около 4 000 PPB, а при 10-минутния — около 8 000 PPB. Стойността в части на милиард по тегло във вода се преобразува директно в милиграми на литър, така че 8 000 PPB се равняват на 8 милиграма водород на литър — най-високата стойност сред бутилките в това сравнение. Сравнете я с няколкото грама CO2 на литър, които обикновено съдържа една газирана напитка, и разликата достига хиляди пъти: водородната вода не е по-слаба версия на газирана напитка, а разтваря друг газ в количество, което никога не би могло да създаде видими мехурчета.

Какво променя и какво не променя по-високата стойност в PPB

По-високата стойност в PPB показва повече разтворен водород, достъпен за организма, а не по-високо налягане на газ, който чака да излезе като мехурчета. Тъй като абсолютното количество остава в рамките на милиграми на литър дори в най-горния край на скалата, преминаването от по-ниска към по-висока стойност променя количеството водород в чашата, но никога не го доближава до обемите газ, които карат напитката да шупти. Покачването на стойността в PPB не е същият показател като повишаването на степента на газираност и едното не бива да се сравнява с другото.

Какво всъщност ще усетите на вкус и ще видите в чашата

Молекулярният водород няма цвят, мирис или вкус, затова водородната вода има вкуса на водата, която първоначално е била налята в бутилката или каната. Ако водата в чашата изглежда неподвижна и има чист, неутрален вкус, напитката се държи точно както предвижда химията — това не означава, че нещо не се е активирало. Признаците на газираност, които хората инстинктивно търсят — издигащите се мехурчета и леко киселият вкус на езика — идват именно от химията на CO2, която водородната вода никога не е била предназначена да възпроизвежда.

И така, газирана ли е водородната вода и могат ли двата вида да се комбинират?

Водородната и газираната вода разтварят два различни газа в съвсем различни количества и именно тази разлика в количеството, а не разликата в качеството на бутилката, е единствената причина едната да образува мехурчета, а другата — не. Ако искате да научите повече за това какво представлява водородната вода и как се произвежда, този уводен материал за водородната вода обяснява основното. Ако вместо това се чудите дали бутилката за водородна вода може да служи и за газиране на напитка или дали е добра идея да прекарвате газирана вода през нея, това е отделен практически въпрос, който заслужава самостоятелен отговор. За да научите какъв е вкусът на водородната вода извън темата за газировката, прочетете повече за действителния вкус на водородната вода. А ако бутилката ви съска или се отваря трудно, това е свързан с налягането въпрос, различен от газировката, който си струва да разгледате отделно, за да не объркате двата симптома. След като сравнението на количествата газ в тази статия стане ясно, добра следваща стъпка е да сравните разликите в стойностите на PPB при бутилките и каните, за да прецените кой вариант пасва на начина, по който пиете вода всеки ден.