Jakou vodu do kávovaru? Z kohoutku, filtrovanou, nebo balenou
Kdo přemýšlí o vodě do kávovaru, obvykle dostane dvě rady najednou: voda by měla dobře chutnat a měla by v kávovaru zanechávat co nejméně usazenin. Ve skutečnosti jde o dvě různé vlastnosti vody, které spolu nesouvisejí. Chuť závisí především na chloru a pachových látkách, zatímco vodní kámen vzniká kvůli rozpuštěnému vápníku a hořčíku, tedy tvrdosti vody. Filtr s aktivním uhlím, jaký se používá i na vodovodní baterii, je určený právě k řešení prvního problému a ten druhý prakticky neovlivňuje. Kdo se pokusí vyřešit obojí jediným opatřením, nakonec si koupí špatné řešení pro polovinu skutečného problému.
Dva různé problémy: chuť a vodní kámen
Chuť vody z kohoutku v Německu ovlivňuje mimo jiné dezinfekce chlorem, oxidem chloričitým nebo chlornanem sodným; vodárenské společnosti musí podle nařízení o pitné vodě informovat zákazníky o chloraci (Zdroj: Chlorace – Wikipedia). Právě tyto látky a související pachové a chuťové vjemy má filtr s aktivním uhlím zachytit.
Vodní kámen v rychlovarné konvici, kávovaru nebo bojleru naopak vzniká kvůli rozpuštěnému vápníku a hořčíku: při zahřívání uniká z vody rozpuštěný CO2, čímž se mění rovnováha mezi vodním kamenem a kyselinou uhličitou a vysráží se uhličitan vápenatý v podobě kotelního kamene (Zdroj: Tvrdost vody – Wikipedia). Tento proces nemá nic společného s chlorem ani pachy a žádný uhlíkový filtr ho nedokáže ovlivnit. Tyto dvě otázky proto vyžadují dvě samostatná ověření: Jaká je skutečná tvrdost mé vody a co chci změnit na její chuti?
Jak zjistíš tvrdost vody z kohoutku?
Než se rozhodneš, zda filtr tvrdost vůbec ovlivňuje, nebo ne, vyplatí se zjistit skutečnou hodnotu pro tvoji adresu. V Německu se tvrdost vody od roku 2007 rozděluje do tří tříd: měkká pod 1,5 mmol/l, respektive pod 8,4 °dH, středně tvrdá mezi 1,5 a 2,5 mmol/l a tvrdá nad 2,5 mmol/l (Zdroj: Tvrdost vody – Wikipedia).
Zeptej se vodárenské společnosti
Vodárenské společnosti obvykle sdělují tvrdost dodávané vody na vyžádání nebo na svých webových stránkách (Zdroj: Tvrdost vody – Wikipedia). Jde o nejspolehlivější údaj, protože se vztahuje ke konkrétní zásobované oblasti, nikoli k průměru za celou zemi.
Orientační přehled tvrdosti vody
Obecné přehledy tvrdosti vody pro daný region poskytnou první hrubý odhad, než dostaneš potvrzení od vodárenské společnosti. Údaj od dodavatele nenahrazují, ale pomůžou ti hned rozpoznat přibližnou hodnotu, která je zcela mimo.
Ověř si ji doma testovacím proužkem nebo kapkovým testem
Pokud bydlíš v oblasti s různými zdroji vody nebo máš starší údaj, můžeš tvrdost dodatečně ověřit doma testovacím proužkem nebo kapkovým testem. Oficiální údaj to nenahradí, rychle ale ukáže, zda se voda v bytě skutečně pohybuje v uvedeném rozmezí.
Co filtr s aktivním uhlím na vodovodní baterii skutečně mění
Aktivní uhlí působí na principu adsorpce: pachové a chuťové látky, sloučeniny obsahující chlor, některé organické stopové látky a částice se zachytávají na povrchu uhlí (Zdroj: Filtr s aktivním uhlím – Wikipedia). Rozpuštěné minerální ionty, jako jsou vápník a hořčík, mezi látky, které se tímto způsobem zachytí, nepatří, protože adsorpce je jiný proces než iontová výměna nebo reverzní osmóza. Proto stránka produktu digitálního filtru na vodovodní baterii s uhlíkovou vložkou Hydrion uvádí zlepšení chuti, nikoli snížení tvrdosti.
Podle stránky produktu boční přepínač přepíná mezi filtrovaným vývodem, kterým voda protéká přes vložku s aktivním uhlím, a původním vývodem, který filtr obchází; vložka by se měla měnit přibližně každé tři měsíce, podle kvality vody a používání (zdroj: stránka produktu). Pro činnosti, u kterých na chuti nezáleží, například mytí nádobí, je jednodušší použít původní vývod, zatímco filtrovaný vývod je určený pro pitnou a k přípravě nápojů používanou vodu.
Co uvádí návod ke kávovaru – a proč na tom záleží
Mnoho kávovarů se při prvním nastavení ptá na místní tvrdost vody, aby upozornění na odvápnění odpovídalo skutečné tvrdosti vody, a ne nějakému obecnému intervalu. Nejlepší je zadat přímo hodnotu z potvrzení od vodárenské společnosti, protože při chybně nastavené nižší tvrdosti bude kávovar upozorňovat na odvápnění méně často, než odpovídá skutečné kvalitě vody. Konkrétní vhodný interval pak určuje samotný kávovar; tento článek záměrně neuvádí žádnou univerzální hodnotu, protože se liší podle výrobce i konstrukce přístroje.
Proč některá doporučení uvádějí i minimální tvrdost
Specializované průvodce kávovou vodou považují celkovou tvrdost (GH) a uhličitanovou tvrdost (KH) za dvě odlišné vlastnosti, které obě ovlivňují chuť, a výslovně nedoporučují používat k přípravě kávy zařízení na odsolování vody. To totiž snižuje tvrdost, zatímco uhličitanová tvrdost zůstává poměrně vysoká, a tím se mění vzájemný poměr obou hodnot (Zdroj: Voda na kávu – kaffeemacher.de). Toto doporučení vychází z úpravy vody pro filtrovanou kávu a espresso od pražírny, nikoli z oficiálního návodu výrobce ke konkrétnímu kávovaru; některá doporučení pro přístroje s kovovým bojlerem z podobných důvodů uvádějí také dolní hranici, nejen horní. Co nejnižší hodnota proto není automaticky cílem. Jaké hodnoty platí pro tvůj přístroj, zjistíš spolehlivě pouze v návodu, nikoli v obecné tabulce na internetu.
Voda z kohoutku, filtrovaná nebo balená: stručné srovnání
Když znáš vlastní hodnotu tvrdosti a nastavení kávovaru, můžeš se lépe rozhodnout:
| Typ vody | Chuť (chlor/pach) | Tvrdost (vodní kámen) |
|---|---|---|
| Voda z kohoutku | závisí na místní vodovodní síti, někdy je chuť chloru znatelná | závisí na místní vodovodní síti; hodnotu zjisti u dodavatele |
| Voda z kohoutku filtrovaná přes aktivní uhlí | podle stránky produktu se zlepšuje, protože se adsorbují látky obsahující chlor a pachové látky | beze změny; tvrdost vody z vodovodní sítě zůstává stejná |
| Balená voda | závisí na etiketě a výrazně se liší podle značky | údaj najdeš na etiketě; voda s velmi nízkým obsahem minerálů není automaticky lepší volbou |
Rozdíly mezi balenými vodami přitom nejsou jen otázkou reklamy: minerální vody se v Německu klasifikují podle obsahu minerálů a převládajícího iontu, jako je chlorid, síran nebo hydrogenuhličitan. Pokud obsahují alespoň 1 500 mg/l minerálních látek, mohou nést označení „S vysokým obsahem minerálů“; pod touto hranicí se složení jednotlivých značek výrazně liší (Zdroj: Minerální voda – Wikipedia). Láhev s mimořádně nízkým obsahem minerálů proto není spolehlivou náhradou údaje výrobce o tvrdosti, ale samostatnou proměnnou, kterou je třeba ověřit stejně jako vodu z kohoutku. Pokud chceš vědět víc o obecném složení vody z vodovodu v Evropě, podrobnosti najdeš v článku o vodě z kohoutku v Evropě; pokud chceš lépe porozumět ukazateli TDS, pomůže ti článek o TDS ve vodě.
Stručné shrnutí
Postup vyplývající z předchozích částí lze zkrátit na tři kroky. Nejprve si u svého dodavatele vody zjisti skutečnou tvrdost, místo abys spoléhal na obecný údaj z internetu. Potom tuto hodnotu zadej do nastavení kávovaru podle návodu, aby upozornění na odvápnění odpovídalo skutečnosti. A otázku chuti řeš zvlášť: rozhodni se, zda připadá v úvahu filtr na vodovodní baterii, například digitální filtr na vodovodní baterii s uhlíkovou vložkou Hydrion, a počítej s tím, že podle stránky produktu má zlepšit chuť, ale nemění nastavení tvrdosti v kávovaru, které se nadále řídí návodem.