Je vodíková voda podvod? Co kritizovala akademie v roce 2017

Pokud jste se sem dostali proto, že jste četli článek nebo od někoho slyšeli, že maďarský vědec označil vodíkovou vodu přímo za podvod, krátká odpověď zní: kritika se týkala konkrétního marketingového tvrzení, nikoli samotného fyzikálního jevu, kdy se plynný vodík rozpouští ve vodě. V listopadu 2017 na přednášce pořádané v Maďarské akademii věd kritizoval István Fábián, profesor chemie na Univerzitě v Debrecínu, několik zcela nezávislých produktů najednou. Jedním z nich byla voda obohacená vodíkem, propagovaná jako antioxidant a prostředek k detoxikaci. Zprávy o této události však sloučily několik různých produktů a tvrzení dohromady, a proto stojí za to rozlišit, čeho se konkrétní kritika přesně týkala a co lze dnes, po několika letech výzkumu a oficiálním stanovisku k bezpečnosti potravin, považovat za fakt.

• Kritika z roku 2017 mířila na marketingová tvrzení o vodíkové vodě – na tvrzené „účinky“ v podobě antioxidantního působení a detoxikace –, nikoli na fyzikální skutečnost, že se plynný vodík rozpouští ve vodě.
• Na téže akci kritizovali také tvrzení o okysličené vodě a „paměti vody“, ale u každého z nich použili jiný chemický argument, který se na vodík nevztahuje.
• Koncentrace vodíku vyjádřená v ppb je skutečná, měřitelná fyzikální veličina, ale spolehlivost konkrétního údaje výrobce závisí na použité metodě měření.
• Současný klinický výzkum potvrzuje bezpečnost, účinnost však nepovažuje za prokázanou u žádného konkrétního zdravotního stavu.

Co se na akademické přednášce v roce 2017 skutečně řeklo?

V rámci programu „Oslavy vědy“ pořádaného v Maďarské akademii věd se profesor chemie István Fábián, vedoucí katedry na Univerzitě v Debrecínu, ve své přednášce zaměřil na několik „zázračných vod“, které byly tehdy na trhu. Vodu obohacenou vodíkem a propagovanou jako antioxidant a prostředek k detoxikaci označil za tvrzení, jehož neudržitelnost musí být zřejmá každému, kdo se alespoň trochu vyzná v chemii (zdroj: Na akademii odhalili podvody se zázračnou vodou – Index). Zpráva serveru index.hu k tomuto konkrétnímu tvrzení neuvedla žádné další chemické vysvětlení, pouze zaznamenala samotné hodnocení. To je důležité, protože právě toto vysvětlení čtenářům často chybí, aby mohli posoudit, čeho přesně se kritika týká.

Jedna zpráva kritizovala dva produkty, druhá třetí

Stejná zpráva serveru index.hu se nezastavila u vodíkové vody: zaměřila se také na další produkt propagovaný jako „zázračná voda“, tentokrát s použitím jiného fyzikálně-chemického argumentu, který se vztahoval ke konkrétnímu plynu. Přednášející odmítl vodu obohacenou kyslíkem s tím, že za běžného atmosférického tlaku voda nedokáže udržet tolik rozpuštěného kyslíku, kolik tvrdí reklamy, a žaludek není uzpůsobený k tomu, aby rozpuštěný kyslík vstřebával (zdroj: Na akademii odhalili podvody se zázračnou vodou – Index). Argument týkající se kyslíku nelze z chemického hlediska vztáhnout na vodík, protože jde o jiný plyn a jiné podmínky rozpustnosti. O téže události informoval také další deník, Origo. Oba články společně poskytují úplnější představu o tom, co tehdy zaznělo: vlastní zpráva serveru Origo se věnovala třetímu produktu, který byl rovněž označován za „zázračnou vodu“ a o němž bude řeč níže.

Která kritika se týkala čeho – a čeho ne

Nejčastějším nedorozuměním je, že si čtenář celou přednášku vybaví jako jediné, všeobjímající „odhalení podvodů se zázračnou vodou“, ačkoli jednotlivé kritiky vycházely z různých argumentů. Kritika vodíkové vody mířila na marketingová tvrzení – na to, že výrobci prodávali produkt prostřednictvím tvrzení o zdravotních účincích (antioxidantní působení, detoxikace) –, nikoli na samotný fakt, že se plynný vodík ve vodě fyzicky rozpouští. Argument týkající se okysličené vody, jak jsme viděli výše, se vztahoval k tomu, že voda nedokáže kyslík udržet a tělo jej nedokáže vstřebat. Šlo tedy o jiný plyn a jinou fyziologickou otázku.

Vlastní zpráva serveru Origo se věnovala třetí kategorii, rovněž označované jako „zázračná voda“: tvrzení o „paměti vody“ (pi-voda, voda upravená vibracemi) vyvracela poukazem na to, že struktury vodíkových vazeb ve vodě se přeskupují během 10^-12 – 10^-11 sekundy, takže si voda nedokáže „zapamatovat“ žádnou předchozí úpravu (zdroj: Legenda o všeléčivé zázračné vodě – Origo). Argument týkající se molekulární struktury a „paměti“ vody se nevztahuje na rozpuštěný plynný vodík. Není vhodné tyto dvě věci směšovat, protože jde o zcela odlišné fyzikální otázky.

Jak se skutečně měří koncentrace rozpuštěného vodíku

Když jsme si ujasnili, čeho se jednotlivé kritiky týkaly, zbývá konkrétní, ověřitelná otázka: kolik vodíku skutečně obsahuje voda v konkrétní láhvi nebo zařízení a jak to lze zjistit? Koncentrace vodíku vyjádřená v ppb nebo ppm je skutečná, měřitelná fyzikální veličina, ale různé metody měření nejsou stejně spolehlivé, takže samotné číslo toho mnoho neříká. Analýza zveřejněná v odborném časopise v roce 2022 dospěla k závěru, že měřiče ORP (měřiče redoxního potenciálu) nejsou vhodné k odhadu ani porovnávání koncentrace rozpuštěného H2, protože pH, teplota a vlastní odchylka přístroje mohou naměřenou hodnotu ovlivnit více než samotný rozpuštěný vodík (zdroj: ORP by se nemělo používat k odhadu ani porovnávání koncentrací H2 ve vodě – Frontiers in Food Science and Technology, 2022). Jinými slovy, záporná hodnota ORP pouze ukazuje, že voda obsahuje určité množství rozpuštěného vodíku, nikoli však jeho přesné množství.

Proč samotné číslo nestačí, když nevíte, jak bylo naměřeno

Metoda redoxní titrace poskytuje přímější obraz o rozpuštěném vodíku než měření ORP, ani ona však není dokonalá. Pro kupujícího je tento rozdíl důležitý, protože za údajem v ppb od výrobce mohou stát různé metody měření, což zásadně ovlivňuje, nakolik lze porovnávat údaje dvou různých produktů. Pokud chcete podrobněji porozumět tomu, co přesně znamená rozdíl mezi ppb a ppm a jak spolu měrné jednotky souvisejí, najdete úplný přehled v našem samostatném článku: podrobné vysvětlení hodnot ppb a ppm u vodíkové vody. Pokud si chcete kromě údajů výrobce prohlédnout také výsledky měření ověřené nezávislou třetí stranou, zpráva o nezávislých laboratorních testech Hydrion Core a Pulse ukazuje, jak taková externí kontrola v praxi vypadá.

Co dnes věda říká – a co neříká

V letech od přednášky z roku 2017 se rozšířil výzkum i regulační rámec, a proto stojí za to odlišit současný stav od tehdejšího momentálního obrazu. Podle odborné publikace z roku 2023, která shrnula klinické studie, je většina výzkumů molekulárního vodíku stále malého rozsahu. Někteří autoři je výslovně označili za případové studie. Ačkoli několik studií podporuje závěr, že je vodík bezpečný, jeho účinnost nepovažují za prokázanou u žádného konkrétního zdravotního stavu. Autoři požadují větší kontrolované, dvojitě zaslepené randomizované studie, než bude možné formulovat jakákoli klinická doporučení (zdroj: Terapie molekulárním vodíkem – přehled klinických studií a výsledků, Molecules, 2023). Pokud se chcete naučit rozlišovat kvalitní studii od studie se slabou metodikou – podle velikosti vzorku, placebové kontroly, dávkování nebo financování –, tento samostatný průvodce vám pomůže jednotlivá kritéria projít.

Co přesně znamená klasifikace GRAS – a co ne

Pokud jde o bezpečnost, existuje také konkrétní oficiální stanovisko ze Spojených států. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) odpověděl na oznámení GRAS uzavřené v roce 2014 (GRN 520) slovy „nemáme žádné otázky“. Podle tohoto stanoviska lze plynný vodík rozpuštěný v pitné vodě, ochucených nápojích a sodovce bezpečně používat do koncentrace 2,14 procenta objemu (zdroj: Oznámení GRAS – GRN 520: plynný vodík, Úřad pro kontrolu potravin a léčiv USA). Klasifikace GRAS znamená výhradně to, že dané množství rozpuštěného vodíku je považováno za bezpečné jako složka potravin; neznamená, že FDA uznal nebo schválil jakýkoli zdravotní účinek či přínos. Je důležité tyto dvě věci vědomě rozlišovat: posouzení bezpečnosti potraviny a důkazy o zdravotním účinku jsou dvě nezávislé otázky.

Na co se zaměřit, než se rozhodnete, zda produkt vyzkoušet

Pokud jste po přečtení výše uvedeného dospěli k závěru, že vás zajímá měřitelná a ověřitelná stránka věci – nikoli sliby o „zázračné vodě“, ale skutečná koncentrace vodíku –, při hodnocení konkrétního produktu stojí za to zohlednit několik konkrétních věcí. Nejprve se podívejte, zda výrobce uvádí konkrétní údaj v ppb a zda také sděluje, jakou metodou jej naměřil. Samotné číslo bez uvedení metody měření se obtížně hodnotí a porovnává s údaji jiných produktů.

Za druhé záleží i na samotném způsobu tvorby vodíku: u elektrolytické láhve – například u výše uvedené Core nebo u Hydrion Pulse, který přiřazuje koncentraci ke dvěma jasně pojmenovaným režimům (4 000 ppb za 5 minut, 8 000 ppb za 10 minut) – jde o ověřitelný fyzikální proces, podrobně popsaný na stránce produktu. Zároveň je důležité vědět, že vyšší hodnota v ppb sama o sobě neznamená „zdravější“ vodu: rozdíl v koncentraci mezi dvěma různými modely vyplývá z rozdílu ve způsobu tvorby vodíku a používání, nikoli z toho, že by jeden z nich měl prokazatelně lepší fyziologický účinek než druhý. Za třetí je vhodné realisticky zvážit, co od takového produktu můžete očekávat: podle současného stavu výzkumu není prokázaná léčba žádné konkrétní nemoci ani okamžité zlepšení pocitu pohody, a proto byste si neměli vybírat žádný produkt na základě takového slibu. Pokud vás zajímá, jaké viditelné nebo pozorovatelné výsledky dosavadní výzkum vodíkové vody celkově ukazuje, samostatný obsáhlý článek upřímně shrnuje, co o této otázce dnes víme. Náš článek o častých mýtech se věnuje dalším podobně nepochopeným tvrzením. A pokud se chcete konkrétně naučit rozpoznat skutečně zavádějící, nedostatečně doložený produkt s vodíkovou vodou, tento průvodce se zaměřuje právě na tato kritéria.

Celkově vzato, maďarská kritika z roku 2017 se týkala konkrétního tehdejšího marketingového tvrzení a nevyvracela, že se plynný vodík měřitelně rozpouští ve vodě. Tato část zůstává ověřitelným fyzikálním faktem, který dnes doplňuje oficiální stanovisko k bezpečnosti potravin a několik klinických studií, byť malého rozsahu. Pokud se chcete orientovat podle měřitelných specifikací a porovnat, jaké údaje o koncentraci a jaké metody měření výrobci uvádějí u jednotlivých modelů, přehled produktové řady vodíkové vody je dobrým výchozím bodem pro toto srovnání.