Vodíková voda, voda obohacená vodíkem, nebo hydrogenovaná voda? Význam pojmů

Pokud v popisu produktu nebo ve výsledcích vyhledávání vedle sebe vidíte výrazy vodíková voda, voda obohacená vodíkem a hydrogenovaná voda, je oprávněné podezření, že jde jen o různé varianty téhož pojmu. Vodíková voda a voda obohacená vodíkem skutečně označují totéž: vodu, ve které je rozpuštěný molekulární vodík (H2). Slovo hydrogenovaná však v češtině označuje převážně jiný postup v potravinářství, který nemá nic společného s plynem, jejž vodíková láhev na vodu do vody uvolňuje. Aby bylo možné tyto dvě věci rozlišit, stojí za to postupně si vysvětlit, co hydrogenace skutečně dělá, co se děje, když se H2 rozpouští ve vodě, a jak na produktu poznat, zda uvádí skutečně naměřenou koncentraci.

• Vodíková voda a voda obohacená vodíkem označují stejnou vodu s rozpuštěným H2, liší se pouze výběrem slov.
• Hydrogenace je v češtině především chemická reakce používaná u tuků a olejů, která mění strukturu molekuly – jde o jiný proces než pouhé rozpuštění plynu ve vodě.
• Popis produktu poskytuje skutečný údaj, pokud uvádí konkrétní hodnotu v PPB nebo ppm, a nepoužívá pouze slovo „vodíková“ jako přívlastek.

Proč existují tři podobné výrazy

Zmatek vzniká tím, že přídavná jména odvozená od slovního základu „vodík“ pokrývají v češtině dvě zcela nesouvisející oblasti. Jedna se týká rozpuštěného plynu: když láhev, karafa nebo tableta uvolní do vody molekulární vodík, výslednou vodu lze označit jako vodíkovou vodu nebo vodu obohacenou vodíkem a oba výrazy jsou zaměnitelné. Druhou oblastí je však dlouho zavedená potravinářská technologie, které se už desítky let říká hydrogenace a při níž se z tekutých olejů vyrábějí tuhé nebo polotuhé tuky. Protože oba výrazy vycházejí ze stejného slovního základu, vyhledávače a někdy i popisy produktů je směšují, ačkoli procesy, které označují, si nejsou vůbec podobné.

Co znamená „hydrogenovaná“ ve většině českých textů

Hydrogenace je chemická reakce mezi molekulárním vodíkem (H2) a jinou sloučeninou, obvykle za přítomnosti kovového katalyzátoru – niklu, palladia nebo platiny. Během tohoto procesu se atomy vodíku chemicky začleňují do cílové molekuly a nasycují její dvojné vazby (zdroj: Wikipedia – hydrogenace). V potravinářství se tato reakce používá především u rostlinných olejů, aby se změnily na tuhé nebo polotuhé tuky při pokojové teplotě, typicky na margarín a podobné produkty (zdroj: Wikipedia – hydrogenace). Podle formulace amerického úřadu pro kontrolu potravin a léčiv je částečná hydrogenace výrobní postup, který při pokojové teplotě mění rostlinný olej na tuhý tuk (zdroj: FDA – trans tuky). Tento proces tedy mění strukturu molekuly tuku: atomy vodíku se stávají její součástí a výsledný produkt je chemicky jinou látkou než výchozí olej.

Co se skutečně děje ve vodíkové vodě

U vodíku uvolněného do vody je situace úplně jiná. Vodík je za standardních podmínek plyn tvořený dvouatomovými molekulami (H2), který se také označuje jako dihydrogen nebo molekulární vodík (zdroj: Wikipedia – vodík). Když se tento plyn rozpustí ve vodě, molekuly H2 s vodou chemicky nereagují ani se nezačleňují do žádné jiné molekuly – zůstávají jednoduše rozpuštěné, podobně jako oxid uhličitý v syceném nápoji, jen v mnohem menším množství a po kratší dobu. Množství rozpuštěného H2 závisí na tlaku a teplotě a při zahřívání z vody rychle uniká, jak podrobně vysvětluje také podrobné vysvětlení jednotky PPB. Toto vysvětlení zároveň ukazuje, proč je zavádějící vykládat výraz „hydrogenovaná voda“ doslova podle významu vztahujícího se k tukům: H2 ve vodě ji v chemickém smyslu „nehydrogenuje“, ale je v ní jednoduše rozpuštěný, dokud nevyprchá. Pokud si chcete ujasnit také chemický rozdíl mezi molekulárním vodíkem a ionizovanou nebo zásaditou vodou, článek o molekulárním vodíku nabízí podrobnější vysvětlení. Záměnu kolem názvu „aktivní vodík“ pak podrobně rozebírá článek, který rozlišuje aktivní a molekulární vodík.

Jak se na produktech uvádí koncentrace

Protože samotné označení „vodíková“ nebo „obohacená vodíkem“ neříká, kolik H2 se ve vodě skutečně nachází, důvěryhodný popis produktu uvádí také měrnou jednotku. PPB (parts per billion, miliardtina) vyjadřuje množství rozpuštěného vodíku a 1 ppm odpovídá 1 000 PPB. Například stránka produktu Hydrion Core Láhev na vodíkovou vodu uvádí 5 000 PPB, tedy 5 ppm, jako koncentraci, které láhev dosahuje – jde o údaj výrobce v popisu produktu, nikoli o zprávu nezávislé laboratoře. Proto je vhodné chápat jej jako vlastní tvrzení uvedené na stránce produktu Hydrion Core, kde jej zákazník najde jako konkrétní číselný údaj, nikoli pouze jako slovní označení.

Na co se zaměřit, když je uvedeno pouze slovní označení bez čísla

Pokud se popis spokojí s označením „vodíková“ nebo „obohacená vodíkem“ a nikde neuvádí konkrétní hodnotu v PPB nebo ppm, nepoznáte z něj, o jaké množství H2 jde ani za jakých podmínek bylo měření provedeno. Vyšší hodnota PPB sama o sobě neznamená, že je jeden produkt „lepší“ než jiný, protože naměřená hodnota závisí také na okamžiku měření, teplotě vody a uplynulém čase – číslo je proto užitečným vodítkem, pokud zároveň vidíte, čeho se týká. Podrobnosti o metodách měření – kapkových testech, měřičích ORP a specializovaných přístrojích na H2 – rozebírá článek o PPB a metodách měření. Pozadí marketingového výrazu „stabilizovaný vodík“ vysvětluje článek, který se zabývá pojmem „stabilizovaný vodík“. Přehled rozdílů mezi lahvemi označenými jako „ionizátor“ a skutečnými vodíkovými lahvemi nabízí článek o rozlišení ionizátoru a vodíkových lahví.

Shrnuto: vodíková voda a voda obohacená vodíkem označují jednu a tutéž věc, zatímco výraz hydrogenovaná voda v běžné češtině nejčastěji odkazuje na zcela jiný proces týkající se tuků; spojuje je pouze společný slovní základ. Pokud si chcete u konkrétního produktu prohlédnout, jak v praxi vypadá vodíková voda s uvedenou koncentrací, naměřenou hodnotu PPB najdete přímo na stránce produktu Hydrion Core.