Strukturirana voda i vodonična voda: jedno se može mjeriti, drugo ne

Vodonična voda i strukturirana voda prodaju se kao poboljšanje u odnosu na vodu iz slavine, a njihove se tvrdnje dovoljno često uspoređuju u istoj rečenici da zvuče kao inačice iste ideje. Nisu. Vodonična voda odnosi se na određeni otopljeni plin, molekularni vodik (H2), a količina tog plina u određenom uzorku može se izmjeriti imenovanim instrumentom i izraziti brojkom, u dijelovima na milijardu (PPB) ili miligramima po litri ili miligramima po litri. „Strukturirana” ili „heksagonalna” voda opisuje navodno preuređivanje molekula vode u stabilan, uređen oblik, a nijednom standardnom laboratorijskom metodom nije se uspjelo pokazati da takav raspored postoji ili da se ponaša drukčije od ultračiste vode. Može li se tvrdnja provjeriti instrumentom ili samo opisom koristan je kriterij za usporedbu tih dviju tvrdnji.

• Vodonična voda je voda s otopljenim plinom H2, čiju količinu možete provjeriti testnim kapima s reagensom, elektroničkim mjeračem ili laboratorijskom metodom poput plinske kromatografije.
• Strukturirana ili heksagonalna voda opisuje navodni molekularni raspored koji se ispitivanjem nuklearnom magnetskom rezonancijom (NMR) nije uspio razlikovati od ultračiste vode, pa čak ni od ljudskog urina, u istom testu.
• ORP (oksidacijsko-redukcijski potencijal) često se prikazuje uz vrijednosti vodika, no riječ je o općem električnom mjerenju na koje utječe više čimbenika, a ne o mjerenju specifičnom za vodik.

Što „strukturirana voda” zapravo podrazumijeva

Tvrdnja na kojoj se temelji strukturirana voda jest da se obična tekuća voda može preurediti u stabilnu heksagonalnu rešetku, koja se ponekad opisuje kao „četvrta faza”, različita od krutog, tekućeg i plinovitog stanja, te da taj raspored mijenja način na koji se voda ponaša ili stupa u interakciju s tijelom. To je konkretna tvrdnja koja se može ispitati, pa je opravdano pitati što se dogodi kada je netko doista provjeri.

Nuklearna magnetska rezonancija, standardna metoda kojom kemičari ispituju raspored i kretanje molekula u tekućini, primijenjena je na vodu koja se prodaje kao heksagonalna ili strukturirana, no nije otkrila značajnu razliku u odnosu na ultračistu vodu, pa čak ni na ljudski urin, u tom istom testu (izvor: Heksagonalna voda). Jedan je od razloga zbog kojih je stabilnu strukturu velikih razmjera teško uskladiti s osnovnom kemijom vode vremenska skala: vodikove veze koje povezuju molekule vode neprestano se prekidaju i ponovno stvaraju, u vremenskim razmacima kraćima od 200 femtosekundi, što je daleko prebrzo da bi se uređena rešetka održala u cijeloj čaši vode (izvor: Heksagonalna voda).

Ne postoji ni mjerna jedinica za to. Za vodik postoje PPB i mg/L, pećnica ima temperaturu, a voda iz slavine ima TDS izražen u ppm. Strukturirana ili heksagonalna voda nema usporedivu brojčanu vrijednost koju bi laboratorij naveo u nalazu, neovisna strana provjerila ili koja bi bila otisnuta na boci. Tvrdnja koju nije moguće izmjeriti nijednom imenovanom metodom nije automatski netočna, ali se ne može ni provjeriti, i upravo je to razlikuje od tvrdnje s kojom je ovaj članak uspoređuje.

Što „vodonična voda” zapravo podrazumijeva

Taj otopljeni plin, molekularni vodik (H2), dospijeva u vodu na jedan od dva uobičajena načina: elektrolizom, koja razdvaja molekule vode i oslobađa plin H2 na elektrodi unutar boce, vrča ili uređaja, ili reaktivnom tabletom, u kojoj magnezij reagira s vodom i oslobađa vodik dok se otapa. Koja god se metoda upotrijebi, u vodi na kraju bude ista vrsta plina, samo nastala na drukčiji način.

Zanimanje za pijenje H2 potječe iz niza laboratorijskih ispitivanja i istraživanja na životinjama, a najpoznatiji je rad Ohsawa i suradnika iz 2007. objavljen u časopisu Nature Medicine, koji je pokazao da molekularni vodik može selektivno reagirati s hidroksilnim radikalom, posebno reaktivnim oblikom reaktivnih kisikovih spojeva koji oštećuje stanice, u uzgojenim stanicama i životinjskim modelima ozljede mozga uzrokovane ograničenim protokom krvi (izvor: Ohsawa i sur., Nature Medicine (2007.), putem Europe PMC-a). Riječ je o nalazu o kemijskom mehanizmu zabilježenom u stanicama i životinjama, a ne o dokazanom učinku kod ljudi, i ne tvrdi se da pijenje vodonične vode liječi ili sprečava bilo koje stanje. Ono što taj nalaz pruža jest konkretan kemijski razlog da se koncentracija H2 smatra smislenom brojčanom vrijednošću, a ne marketinškim ukrasom.

Budući da je riječ o jednom prepoznatljivom plinu, količina otopljena u određenoj boci vode u određenom trenutku stvarna je fizikalna veličina. Povećava se tijekom ciklusa elektrolize, zatim se smanjuje dok voda stoji izložena zraku, a može se i izmjeriti te izraziti brojkom, kao i svaki drugi otopljeni plin.

Kako se otopljeni vodik zapravo mjeri

To što se tvrdnja o vodiku načelno može izmjeriti ne znači da je svaki broj uz vodik na etiketi izmjeren na isti način. Tri metode doista ispituju prisutnost H2, a jedno uobičajeno očitanje to ne čini.

• Testne kapi titracijom. Reagens sličan metilenskom plavilu mijenja boju u prisutnosti otopljenog vodika, a broj kapi potrebnih da uzorak potpuno izgubi boju daje očitanje u dijelovima milijuntog dijela. Metoda je jeftina i specifična za vodik, iako se provodi ručno pa očitanja mogu donekle varirati od osobe do osobe.
• Mjerači otopljenog vodika. Elektronički senzori izravno prikazuju koncentraciju u ppm ili PPB. Precizniji instrumenti laboratorijska su oprema, a ne džepni uređaji, a točnost varira ovisno o senzoru i kalibraciji. To je odvojeno pitanje od toga mjeri li sama metoda vodik (o čemu se detaljnije govori u članku o usporedbi mjerača otopljenog vodika).
• Plinska kromatografija. To je laboratorijska metoda kojom se otopljeni plinovi izravno razdvajaju i kvantificiraju, a rezultati se obično izražavaju u miligramima po litri. To je referentna metoda kada rezultat mora izdržati neovisnu provjeru.

ORP, odnosno oksidacijsko-redukcijski potencijal, često se prikazuje uz vrijednosti vodika, pa je važno precizno reći što se njime zapravo mjeri: opća sklonost tvari primanju ili predavanju elektrona, izražena u milivoltima. Plinoviti vodik doista pomiče ORP u negativno područje, ali to čine i pH, temperatura te otopljeni minerali, a ništa od toga nema veze s udjelom vodika. Negativno očitanje ORP-a upućuje na prisutnost nečega što djeluje redukcijski, ali ne pokazuje količinu vodika; tumačiti ga kao takav podatak znači precjenjivati ono što nam ta vrijednost može reći (cijelo je objašnjenje u članku kako izmjeriti vodik u vodi).

Kako izgleda laboratorijski provjerena vrijednost vodika

Koristan način da se vidi što „mjerljivo” znači u praksi jest pogledati stvarni rezultat ispitivanja, a ne samo tehničke podatke. Neovisni laboratorij H2 Analytics upotrijebio je plinski kromatograf SRI 8610C, instrument iste kategorije kao onaj opisan ranije, kako bi ispitao boce iz Hydrionove ponude i izrazio količinu otopljenog vodika u miligramima po litri. Cijela metodologija i rezultati navedeni su u izvješću o neovisnoj laboratorijskoj certifikaciji.

Taj laboratorijski rezultat stoji uz specifikacije navedene na stranicama samih proizvoda, što je drukčija vrsta provjere, ali i dalje provjerljiva, a prije usporedbe važno je uzeti u obzir trajanje ciklusa. Za bocu Core navedeno je do 5.000 PPB (5 ppm) uz PEM elektrolizu s platinom i iridijem, a ciklus traje manje od pet minuta, što je osjetno kraće od 20-minutnog ispitivanja u laboratoriju. To znači da je vrijednost od 9,00–9,14 mg/L rezultat duljeg ciklusa, a ne opis onoga što se u bocu stavi tijekom uobičajenog petominutnog ciklusa; očitanje od 5,85–6,05 mg/L iz 10-minutnog testa u istom je izvješću bliže svakodnevnoj uporabi. Za bocu Hydrion Pulse navedene su drukčije specifikacije: oko 4.000 PPB pri postavci od 5 minuta i do 8.000 PPB pri 10 minuta, uz SPE/PEM elektrolizu s elektrodama od titana presvučenima platinom. Dvije boce daju različite vrijednosti jer imaju različite cikluse i opremu, a ne zato što jedna proizvodi drukčiju vrstu vodika od druge. Viša vrijednost u PPB-u označava veću količinu otopljenog plina izmjerenu tom metodom u tom trenutku, a ne presudu o tome koja je boca općenito bolja (više o tumačenju vrijednosti u PPB-u pročitajte u članku Objašnjenje PPB-a u vodoničnoj vodi). Za ovu je usporedbu važnije nešto jednostavnije: obje se skupine vrijednosti mogu povezati s imenovanim instrumentom, imenovanim laboratorijem ili dokumentiranim ispitivanjem specifikacija uz navedeno trajanje ciklusa. Upravo takvu provjeru tvrdnja o „strukturiranoj vodi” nikada nije morala proći.

Brz način za procjenu bilo koje tvrdnje o vodi

Pitanje mjerljivosti primjenjuje se i izvan ove usporedbe. Kada se za neki proizvod ili postupak obrade vode tvrdi da se razlikuje od vode iz slavine, tri pitanja pomažu razlikovati provjerljivu tvrdnju od one koja nije potvrđena.

• Što se točno tvrdi da se mijenja u vodi? Neodređen opis, poput „življa” ili „bolje se apsorbira”, teže je ispitati nego konkretan opis, poput „više otopljenog plinovitog vodika”.
• Postoji li imenovani instrument ili mjerna jedinica namijenjena upravo toj pojavi? Za vodik postoje testne kapi, mjerači otopljenog vodika i plinska kromatografija, a svi daju brojčane rezultate u ppm ili PPB. Za tvrdnju o strukturi vode ne postoji ništa usporedivo.
• Ako je navedena brojčana vrijednost, je li dobivena metodom namijenjenom toj tvari ili općim zamjenskim pokazateljem? ORP je stvarno i korisno mjerenje, ali nije očitanje vodika, a prikazivanje kao da jest uobičajen je način na koji se nepotvrđena tvrdnja oslanja na vjerodostojnost one koja je izmjerena.

Primijenimo li ta pitanja na ovaj slučaj, vodonična voda prolazi prva dva kriterija, uz napomenu da svaka konkretna brojčana vrijednost treba potjecati iz stvarnog ispitivanja, a ne iz pretpostavke; strukturirana voda trenutačno ne može proći nijedan. U širem razotkrivanju mitova o vodoničnoj vodi na isti se način razmatra nekoliko drugih tvrdnji, a isti kriterij „postoji li broj i je li to prava vrsta broja” jednako se dobro može primijeniti i na druge alternativne postupke obrade vode, uključujući usporedbu šungitne vode, ako želite još malo vježbati. Ako želite usporediti specifikacije u PPB-u za različite vrste proizvoda za vodoničnu vodu, u kolekciji vodonične vode navedene su na isti način kao u ovom članku: kao broj, a ne kao slogan.