Kun je koffie of thee zetten met waterstofwater? Wat hitte doet met H2

Ja, je kunt waterstofwater in een koffiezetapparaat, French press of theepot doen en er een normaal kopje mee zetten. Wat het niet doet, is je het opgeloste waterstof leveren waarvoor je in eerste instantie een waterstofwaterapparaat hebt gekocht: hitte is de omstandigheid waarvoor adviezen over het gebruik van waterstofwater consequent waarschuwen, en bij het zetten van een warme drank krijg je precies met die omstandigheid te maken. Als waterstof de reden is dat je voor waterstofwater kiest, gaat het doel bij een warme bereiding grotendeels verloren, terwijl cold brew-koffie of koud getrokken thee er meer van behoudt.

• Waterstofwater gedraagt zich tijdens het zetten of trekken net als elk ander schoon water, dus er is geen technische reden om het niet te gebruiken.
• Opgeloste gassen, waaronder waterstof, worden minder oplosbaar naarmate het water warmer wordt, waardoor het meeste waterstof ontsnapt voordat het je kopje bereikt.
• De hete stand van een apparaat, zoals die van de Hydrion Flux, is bedoeld voor het gewenste drinkcomfort en niet om waterstof in een warme drank te behouden.
• Bij cold brew-koffie en koud getrokken thee wordt de stap met hitte overgeslagen, zodat ze meer van het opgeloste waterstof behouden, al is dat niet onbeperkt.

Kun je koffie of thee zetten met waterstofwater?

Niets aan waterstofwater verhindert dat je het in een koffiezetapparaat, French press of theepot gebruikt. Als je het waterstof buiten beschouwing laat, is het gewoon water en haalt het smaak uit koffie of thee op dezelfde manier als elk ander schoon water. De echte vraag is specifieker: overleeft het opgeloste waterstof, waardoor je dit water boven kraanwater hebt verkozen, het zetproces daadwerkelijk, of is het al uit het water verdwenen voordat je je eerste slok neemt?

Die vraag is belangrijk omdat adviezen over waterstofwater hitte als de belangrijkste risicofactor beschouwen. De PPB-waarde van waterstofwater geeft een concentratie aan die onder specifieke omstandigheden is gemeten. Zodra je dat water over bijna kokend koffiedik giet of er hete theebladeren in laat trekken, veranderen die omstandigheden onmiddellijk. Je kunt de vraag ‘kun je koffie zetten met waterstofwater?’ dus het beste eerlijk beantwoorden door twee dingen uit elkaar te houden: koffie zetten (ja, altijd) en daarbij de waterstof behouden (meestal niet, om redenen die met basischemie te maken hebben en niet met een specifiek merk of apparaat).

Waarom hitte opgelost waterstof uit water verdrijft

De oplosbaarheid van gas in water hangt af van de temperatuur, en dat verband werkt andersom dan de meeste mensen verwachten totdat ze het uitgelegd krijgen: hoe warmer het water, hoe minder gas het opgelost kan vasthouden. Dit is het standaardgedrag volgens de wet van Henry, dat geldt voor elk opgelost gas in water en niet specifiek is voor waterstof of een bepaald waterstofwaterproduct (bron: de wet van Henry, Wikipedia).

Bij moleculaire waterstof valt dit effect meer op dan bij een zwaarder gas, omdat H2 een uitzonderlijk klein molecuul is dat zich gemakkelijk verspreidt. Het beweegt zich door water en ontsnapt gemakkelijker naar de lucht dan de meeste opgeloste gassen, zelfs op kamertemperatuur. Door het water te verhitten ontsnapt het aanzienlijk sneller. Tegen de tijd dat bijna kokend water door een bed koffiedik is gelopen of een kop thee lang genoeg heeft getrokken, is het meeste waterstof dat een minuut eerder nog in het glas zat al als gas ontsnapt, in plaats van opgelost in de uiteindelijke drank te blijven.

Daarom komt hetzelfde punt ook steeds terug in algemene bewaarrichtlijnen voor waterstofwater: waterstof blijft langer opgelost in koude, afgesloten omstandigheden en ontsnapt sneller zodra het water wordt verwarmd of aan de lucht wordt blootgesteld. Bij het zetten van warme koffie of thee komen beide factoren tegelijk kijken: hitte en blootstelling aan de open lucht. Precies daarom verlies je op deze manier het snelst waterstof, niet het langzaamst.

Waar de warme en hete standen van een apparaat als de Flux eigenlijk voor bedoeld zijn

De Hydrion Flux geeft water af op kamertemperatuur, warm of heet, en in de productbeschrijving staat dat de hete stand geschikt is voor drinkwater, thee, koffie of flesvoeding. Op het eerste gezicht kan die formulering de indruk wekken dat de hete stand bedoeld is om je een warme drank met extra waterstof te geven. Dat is niet zo, en de productpagina beweert dat ook niet: de opgegeven concentratie voor de Flux is één specificatie voor water dat net is afgegeven, geen afzonderlijk cijfer voor water dat al met de hete stand is verwarmd of over koffiedik of theebladeren is gegoten.

Anders gezegd: de drie temperatuurstanden beantwoorden een andere vraag dan die in dit artikel. Je kunt ermee kiezen hoe warm het water aanvoelt wanneer je het drinkt. Dat is echt handig als je 's ochtends een warm glas water wilt of heet water nodig hebt voor een babyfles. De standen veranderen niets aan de hierboven beschreven chemie. Ook behoud je niet meer waterstof door de hete stand op het apparaat te kiezen dan wanneer je waterstofwater op kamertemperatuur zelf op het fornuis zou verwarmen. Wil je een drankje op een aangename temperatuur, dan is de hete stand een prima keuze. Wil je opgelost waterstof drinken, dan zijn de instellingen voor kamertemperatuur en koud water daarvoor geschikt.

Cold brew en koud getrokken thee: de optie waarmee je meer waterstof behoudt

Voor wie zowel koffie of thee wil blijven drinken als meer opgelost waterstof wil behouden, zijn cold brew-koffie en koud getrokken (‘iced’) thee een praktische tussenoplossing. Bij beide methoden sla je de verwarmingsstap helemaal over. Daardoor speelt de hierboven beschreven afname van de oplosbaarheid door temperatuur niet op dezelfde manier als bij een warme bereiding.

Dat betekent niet dat je met koud zetten waterstof onbeperkt kunt behouden. Ook de lange trektijd speelt een rol, net als de blootstelling aan de open lucht gedurende die tijd. Door beide kan geleidelijk wat waterstof ontsnappen, zelfs zonder dat er hitte aan te pas komt. Daaruit volgen enkele praktische tips:

• Begin met vers afgegeven waterstofwater in plaats van water dat al een tijd heeft gestaan, want vanaf het moment dat het water wordt afgegeven begint waterstof te ontsnappen.
• Houd de kan of pot afgedekt terwijl de koffie of thee trekt, want via een open oppervlak kan opgelost gas gemakkelijk ontsnappen.
• Kies voor een kortere trektijd als de hoeveelheid behouden waterstof voor je belangrijk is, in plaats van het koffiedik of de theebladeren een hele nacht te laten trekken.

Dit alles maakt cold brew niet tot een manier om een specifiek waterstofgehalte in de uiteindelijke drank te meten. Er zijn geen onafhankelijk gemeten cijfers voor hoeveel waterstof een bepaalde zetmethode behoudt. Een eerlijke bewering is daarom vergelijkend en niet numeriek: bij koud zetten blijft aanzienlijk meer opgelost waterstof behouden dan bij warm zetten, maar niet alles.

De eerlijke conclusie

Wil je gewoon een lekker kopje koffie of thee, dan werkt waterstofwater precies zoals elk ander schoon water en is er geen nadeel aan om het daarvoor te gebruiken. De vraag wordt pas ingewikkeld als je specifiek het opgeloste waterstof wilt behouden, want bij een warme bereiding verdwijnt dat grotendeels voordat de drank je bereikt. Met cold brew of koud getrokken thee behoud je er meer van. Het meeste behoud je door waterstofwater puur te drinken, op kamertemperatuur of koud.

Voor de meeste mensen is het eenvoudigst om die twee gewoonten gescheiden te houden: zet koffie of thee zoals je dat gewend bent en drink je waterstofwater apart, zodat het waterstof je daadwerkelijk bereikt. Wil je weten hoe dit principe doorwerkt in dagelijkse gewoonten buiten het zetten van koffie of thee, dan vind je in algemene adviezen over waterstofwater drinken zonder het waterstof te verliezen meer informatie over timing en gebruik. En als je waterstof wilt toevoegen aan een drankje dat je al hebt gemaakt, is waterstoftabletten toevoegen aan een bereide kop koffie of een ander drankje een aparte methode die de moeite waard is om te kennen. Twijfel je tussen de standen voor water op kamertemperatuur, warm water en heet water van de Flux voor jouw routine? De temperatuurstanden zijn bedoeld voor je drinkcomfort. Kies dus de stand die past bij wat je daadwerkelijk drinkt, in plaats van ervan uit te gaan dat een bepaalde stand het waterstofgehalte verandert.